記事一覧

• いつもの造りを、ほんの少しずらしてみた話。

  １２月に入り今日までが今年一つ目の山場でした。朝出勤してから…

  12月05日 18:58
• 理屈っぽいといわれる私が“スッポン初心者”を卒業するまで

  本日は麹室の作業がない日にもかかわらず米の入荷から始まりお酒…

  12月04日 18:21
• 仕込みタンクは「満室ホテル」──造り手だけが知る段取りの戦い

  気のせいではないと思いますが、ここ数日はとにかく実労働が多く…

  12月03日 18:56
• 今年の純生はどうなる？仕込み現場のリアルを少しだけ

  本日はなかなか忙しい一日でした。活性酒の仕上がりは、その年の…

  12月02日 19:05
• 酒蔵が減ると牛丼が1,000円になる！？

  １２月に入り、１５日くらいまでは本当に慌ただしい日が続きます…

  12月01日 18:48
• “重さ”と働き方について

  昨日は急遽、上川大雪酒造の川端杜氏がお越しになり、蔵を見学さ…

  11月28日 19:23
• 活性酒の季節がやってきた。仕込み場は今こんな感じです

  １１月もあと少し。この時期になると、いよいよバタバタし始める…

  11月27日 17:58
• 米が高い…日本酒どうする？

  米の価格高騰に伴い、酒米の価格も例外ではなく大きく上がってい…

  11月26日 18:16
• Jiriは低アルの答えではなく“問い”である──福司が込めた本当の役割

  先日、釧路にも取材に来てくださった木村さんがSAKEstre…

  11月25日 18:16
• すっかり油断していた話

  仕込みが始まって約一か月。日々データを取りながら、1本、また…

  11月21日 18:39
• 福司×料理で見えた、日本酒ペアリングの未来

  あっという間に11月も20日となりました。もうお正月まで50…

  11月20日 18:13
• 現場はこう動きました。

  ゆっくりと、でも確実に作業が増えてきました。福司の新酒第一弾…

  11月19日 17:54
• 私たちが“チーム福司”になっていくまで。

  先週末、SAKEstreetさんに掲載いただいている福司酒造…

  11月18日 18:08
• 書き終えて気づいた、“言葉にすること”の意味。

  昨日から東京よりライターの関ともみさんが釧路にお越しになり福…

  11月14日 17:40
• 地酒は、地域の“食”とともに生きる②

  昨日のブログでは、コラボのお話を書かせていただきました。今日…

  11月12日 17:59
• 地酒は、地域の“食”とともに生きる①

  今日のブログではこちらのコラボについて少し話せればと思います…

  11月11日 18:29
• “酒屋万流”──同じ米でも、蔵ごとに違う物語。

  お休みの間に北の錦さんとのコラボ酒の醪の仕込みが終了しました…

  11月10日 18:01
• 同じ米を使っても、同じ味にはならない。

  昨日に引き続き、NHKさんが取材に入ってくれました本日「北の…

  11月07日 18:17
• 取材が重なる蔵の朝。そこに集うのは、北海道の仲間たち。

  ふ～今日という日も無事に終わりました。今日から北の錦の杜氏さ…

  11月06日 18:15
• 北の錦さんと、一緒に仕込みます。

  世の中は３連休でしたね。酒蔵では、仕込みが始まると休日も関係…

  11月04日 18:10