記事一覧

• 製造部に新しい風がフク

  昨日に引き続きデスクワーク用の紙資料に囲まれている醸し屋です…

  12月03日 18:22
• 気がついたら師走！

  泊まり込みから始まり怒涛の週末を過ごし、気がつくと１２月にな…

  12月02日 18:00
• 泊まり込みで挑む！大吟醸酒『海底力』の麹造り

  今シーズン初の泊りの日となりました。皆さんのお仕事で会社に泊…

  11月29日 17:43
• 地味だけど重要！日本酒造りを支える『キチョウ』の話

  本日の蒸しの様子↑昨日今日と久々の全員出勤。12月発売予定の…

  11月28日 18:13
• 汗と音楽が流れる 麹室の秘密

  毎日のように、麹室（こうじむろ）に入っては汗だくになっていま…

  11月27日 18:11
• 105年目のクラフト蔵

  新酒の季節になりました。全国の蔵さんで様々な新酒が多種多様に…

  11月26日 19:01
• 13日の金曜日にリリース!? 活性酒とハイパワー麹の挑戦

  11月も残りわずか仕込みが始まって1か月以上が経過、搾りも始…

  11月25日 18:28
• 同じなのに違う 米の不思議

  今、まだ1種類の米を使って何本か仕込んでいるのですが産地の異…

  11月22日 17:58
• 仮説を形に

  昨日の仮説の話が進展し、いろいろな手法に対する可能性に対し仕…

  11月21日 18:10
• 新しい何かへの可能性

  今年一本目の搾りが近くなり、いろいろと準備に明け暮れています…

  11月20日 18:31
• 白い息

  今朝は一段と寒く感じました。最高気温 4℃最低気温 -4℃吐…

  11月19日 17:45
• 仕込みの裏側と新人奮闘記！酒造りに数学が必要な理由

  今日は今シーズン3度目の米の入荷日でした。活性酒やしぼりたて…

  11月18日 18:11
• 酒造りに必要なこと

  毎日仕込みをする日々が続いています。1日1日気温が変化してい…

  11月15日 18:12
• 製造部長の仕事と「いい上司の日」に寄せて

  11月も中旬になってきました。来月のシフトつくりや今年の米の…

  11月14日 18:44
• 明日は我がMe～他者から学ぶ

  今シーズンの新米新酒でお出しする醪の仕込みが始まっています。…

  11月13日 18:49
• 「よいお酒」とは？蔵人が考える日本酒の未来

  福司の蔵にお越しにな多人でしたら見たことがあるかもしれません…

  11月12日 18:10
• なんと35年ぶり！？

  先週末から冷え込む日が続いた釧路今日は一転して温かな一日とな…

  11月11日 18:26
• 釧路の「緑の蕎麦」謎がついに解ける！その歴史と新たな「辛化」蕎麦とは？

  朝、出勤の時に歩いていると道端の草や車のウインドーに霜が降り…

  11月08日 18:25
• 酒造りの「感覚」と蔵独特の言葉たち

  1本。また１本と、徐々に醪が立ち始めました。お酒を仕込み、醪…

  11月06日 18:27
• 変化に対して、品質を保つことの難しさ

  本日も仕込みを終えました。２回目の米の搬入も天気に恵まれて無…

  11月05日 17:48