さて、毎月ご紹介させていただいております『鹿児島発“ホッとマガジン”』について、あらためまして～！

 

鹿児島在住の“冒険家”“イタリア料理店オーナーシェフ”“お茶好きな食物栄養専攻助教さん”“書店店長”“野菜ソムリエ”“花好き”さんから毎月届くお便り、そしてホッとマスターがブラリと出かけた時に目に付いた“ブラリかごしま”など、鹿児島のホットな情報を発信してます。（byホッとマスター)　

 

是非ご覧くださいませ～♪＾＾☆

 

下記は、その『鹿児島発“ホッとマガジン”』のホッとマスターさんの依頼で、私が月一で書いている 【料理長オススメの一品】の ３月10日のブログ記事の抜粋です。

 

★☆★　料理長のオススメの一品　3/10　★☆★

●　ボッタルガ　●

わたくし“南国かごしま”の熱きイタリアンシェフ、ポポラーレ☆ヒデでございま～す。どうぞよろしくお願いいたします。

今現在、新型コロナウイルスの影響で日本中が色々と大変な状態ですが、乗り越えていかねばならない重大な場面です。安心安全な状況が早く確立されて、一日も早く子供たちが笑顔になれる日常に戻ることを心より願っております。

さて２０２０年も3月に入りました。とにかく気持ち新たに前進あるのみですね！！！＾＾/

私たち料理人が出来ることは、いつも通りに安心安全な食材を使った料理でお客様に笑顔になってもらうことだけです。いつも通り気合い入れて日々頑張っていきます！！！









 

 

天然真鯛のタルタル　ボッタルガの香りを添えて











ノルウェー産サーモンの大トロと北海道産帆立の貝柱
ボッタルガの香りを添えて

上の2皿の前菜はボッタルガを使った料理ですが、
さて、ボッタルガとは？聞いたことないって方もいらっしゃるかもしれないので簡単なご説明をさせていただきます。

ずばりイタリアのカラスミです。ボラやマグロの卵巣を塩漬けし乾燥させたものです。イタリアでは、ボラのものを「ボッタルガ・ディ・ムジーネ」、マグロのものを「ボッタルガ・ディ・トンノ 」と呼びます。粉末状にしてカルパッチョやタルタルの隠し味で使ったり、パスタやりリゾットにふりかけたりと色んな料理に利用できます。皆様も是非お試しください。

ちなみに…
イタリアのサルデーニャ島のパスタ料理にスパゲッティ・アッラ・ボッタルガ(Spaghetti alla Bottarga) があります。これは日本発祥のたらこスパゲッティを思わせる感じがしますが、たらこスパの起源はキャビアのスパゲティであってボッタルガのスパゲッティではありません。

＜文責：鹿児島　イタリア料理ＰＯＰＯＬＡＲＥ chef　白石　秀隆＞