「ゆず、カボス、スダチ、マーマレード」作り
ゆず、カボス、スダチを別々にいただきました。大量にたまってしまったので、これでマーマレード作り。
まずは表面を良く洗います。
皮むきします。
皮むきした後、こちらも絞ってジュースを使います。
濾した絞り汁。
絞りカス。ザルに流し用のネットを被せて濾すと、手間が省けますね。
皮を刻みます。
皮はご近所の庭で取れた物なので、一度軽く下茹でします。茹で汁は一度捨てます。
絞り汁、皮、グラニュー糖、ブランデー少々を入れて煮込みます。
ある程度煮詰めたら、味見しながら、砂糖を足します。
今回は、ゆずだけではなくて、カボス、スダチの皮も入ってるので、苦味が強いみたいです。砂糖、ブランデーを多めにしました。
後は焦げないように気をつけながら、ひたすら煮詰めます。
完成しました。
食品用ポリ袋に入れてジップロックのケースに入れました。
以前は直接ジップロックのケースに入れていましたけど、ケースに匂いが移ってしまうので、この方が後からケースが別の用途に使えて良いみたいです。
完成したゆず、カボス、スダチ、マーマレードは、ちょっと苦味が強めです。苦味を押さえたいなら、ゆずだけで作ると良いと思います。
このマーマレードは、ただパンに塗るだけじゃなくて、カレーにチャツネ代わりに入れたり、ソースを作るときに入れたり、いろいろな使い方があります。
特にお肉のソースや、パスタのソースに少量入れて使うと、とても高級な感じの味になります。
sakagi keiichirou ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー