昨日の晩御飯は「豚肉と野菜の中華味噌炒め」でした。
とにかく時間が無くて、急いでおかずを作る時は「中華炒め」です。
野菜を切ります。今回は玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマン、人参、ゴーヤ。
人参、ゴーヤ、玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマン、の順に、1種類入れる度に少し炒めては、次の野菜を入れて行きます。
時間がある時や、野菜の火の通りが心配な時は、1種類ごとに別々に炒めます。
基本は火の通りが遅い物から炒めます。
野菜はフライパンから取り出します。
次に豚肉を炒めます。この時に塩コショウを少し振っておくと、豚肉の臭みが無くて美味しく出来上がります。
豚肉もフライパンから取り出します。
フライパンに水、生姜、ニンニク、中華出汁の素、甜麺醤、豆豉醤、醤油、酒、砂糖、オイスターソースを入れて煮ます。ここで味見します。
味付けが決まったら、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
とろみが付いたら豚肉、野菜を戻し、軽く混ぜ合わせて完成。
手順は書くと長くなりますけど、そんなに時間はかかりませんよ。
餡を作る時に、ソース味にしたり、甘酢にしたり、塩コショウメインの味付けにしたり、ちょっと変えただけで、全然別の料理のような味になりますので、試してみて下さいね。
全て餡を単独で作って、味見するのが肝心です。餡だけならいくらでも味の修正が出来ますので。
野菜や肉類が入ったままだと、味の調整してるうちに、火が通り過ぎてしまい、野菜がべちゃべちゃになったり、お肉が硬くなったりしてしまいます。
今書いているレシピは、基本、フライパンとボウル1つだけで作れます。
餡を別の鍋等で作るようにするなら、先に鍋に餡を作ってから、フライパンで野菜やお肉を炒めると、より野菜のしゃきしゃき感が残って美味しく作れますけどね。
ごちそうさまでした。
何かこの辺使うと、まず間違い無い味付けになりますよ。
sakagi keiichirou ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー