そば打ち日記

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庭に生えている菜の花を使用して“菜の花切り”を作ってみることにした。


菜の花を細かく刻んでおき、クラッシュミルサーを使用して、ペースト状にすり潰しておく。


更科粉800gをボールに入れ、熱湯を加えてよくかき混ぜておき、冷えてきたら小麦粉200gを加えて2等分にし、一方にすり潰した菜の花を練り込んで“菜の花切り”を作り、残りはそのまま練り込んで“更科そば”とした。


出来上がった“更科蕎麦、菜の花切り”を一品ずつ湯掻き、冷水で締めて別々の笊に盛り、今日の昼そばで頂いた。
[菜の花切り]


[更科蕎麦]



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