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返し作りは概ね3ヶ月毎に作っており、本日は醤油6リットル、本味醂920cc、砂糖900gを使用して、返しを約7リットル作り保存した。
鍋に本味醂と砂糖を入れ、徐々に加熱してアルコールを飛ばし、菜箸で掻き混ぜながら砂糖を溶かす。
アルコールが飛び砂糖が溶けたら醤油を加えるが、その場合醤油の容器を振り廻しながら注ぐと、醤油容器内に渦巻きが出来て醤油がスムーズに出る。
徐々に加熱して行くと小さな泡の幕ができ、更に加熱して行き泡の幕に穴が出来たら加熱を止める。
出来上がった返しを冷却して醤油の入っていたペットポトルに入れ、流し台の下などの冷暗所で保管し、1週間以上寝かしてから使用可能となる。そば汁は月に2~3回作っているが、返しを2~3リットル使用することになるので、本日作った返しが7リットルあるので、概ね3ヶ月間は大丈夫である。
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