【枝豆アレンジ】 基本は蒸し焼き


枝豆のおいしいブランドは、どれ?

栄養に注目するなら、ゆでるより、蒸し焼きがおススメ。

夏にうれしいアレンジ料理も、紹介します。



「マツコの知らない世界」より、「~ 実は 400種! ~ 激ウマ 枝豆アレンジ」からのメモ書きです。

放送日 :2019 年 8 月 13 日 。




マツコの知らない世界 枝豆




えだまめワールド


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
食材から、「枝豆」です。



ビアガーデンや居酒屋、あるいは家庭で、夏によく食べるイメージのある、枝豆。

今や、海外でもブームになってるぐらいだ。




紹介してくれたのは、この方。

全国300種の「豆」を食べ歩いたという、職業「豆探検家」なる人。

五木のどか さんだ。

豆に関するイベントなどがあると、必ず出かける。

枝豆に限らず、菓子でも、料理でも、豆が入っているものには興味あり。

豆が好きで好きで、たまらない人。




そんな五木さんが、いろんな枝豆を紹介してくれたぞ。




<厳選品種>


枝豆は、6月から11月にかけての出荷が多く、夏場にピークを迎えます。

ただ、品種によって、旬は異なってくる。

中には、旬が 非常に 短いものも。



枝豆は、全部が日本産というわけではありません。

年間の供給量の内、6割は輸入ものです。

(主な国は、台湾、タイ、中国)

国産は およそ4割。

種類は、400にもおよぶ。



その中から、五木さんが厳選した枝豆が、これらになります。




[ ユキムスメ ](宮崎県)

 旬 6月20日~7月15日

シャキシャキして、フレッシュ。

さやも豆も、一般より大きく、非常に甘い。

糖度は、18度以上。



[ 夏の声 ](東京都)

 旬 7月中旬~8月中旬

サクサクした食感。

まろやかな味わい。

狛江市では 枝豆を使ったアイスを作っており、市内の小中学校では、定番の給食デザートになっているんだってさ。


枝豆 ユキムスメ 夏の声




[ 毛豆 ](青森県)

 旬 8月下旬~9月下旬

変わったネーミングですね。

普通の枝豆に比べ、さやの毛が濃い。

全体が、黄金色の毛で、覆われています。

大粒でコクがあり、濃厚な、栗のような甘さがある。



[ サヤムスメ ](千葉県)

 旬 5月中旬~7月中旬

さやが大きく、肉厚。一回り大きい。

甘味があり、豆も大粒です。


毛玉 サヤムスメ



[ だだちゃ豆 ](山形県)

 旬 8月上旬~9月上旬

トウモロコシのような、香ばしい、甘い香り。

枝豆の中でも、独特な風味と旨味を持つ。

有名なブランドですよね。



[ 丹波篠山黒枝豆 ](兵庫県)

 旬 10月10日~10月25日

大粒の豆と、濃厚な味わいが特徴。

収穫期間が短い、幻の枝豆。

旬の獲れ立ては、それはもう、おいしい。

(枝豆といえば丹波篠山、というイメージがあるな~。某漫画の影響だろうか?)


だだちゃ豆 丹波篠山黒枝豆





何気に食べがちな枝豆ですが、ブランドを比べてみると、味の違いが分かります。





[ 辻音の黒枝豆 たんくろう ](京都伏見)

コクと風味がバツグンの黒大豆を、枝豆用に品種改良したもの。

五木さんの、今のイチオシです。


辻音の黒枝豆 たんくろう


1日に80束しか出荷されない、希少品。




枝豆あれこれ


店などで、端っこを切ってある枝豆、見たことありません?

さやの両端をカットすると、塩分が豆に浸透し、味が濃くなるのだ。


端をカットした枝豆




みなさん、ご存知の通り、枝豆も大豆です。

枝豆とは、大豆が未成熟な状態で収穫されたもの。


枝豆も大豆



ビールのお供として重宝される、枝豆。

枝豆には、「メチオニン」という、アルコール分解を助ける成分が含まれています。

よって、二日酔い防止の効果が、期待されているのだ。




食べ方&アレンジ


ササミちゃん
枝豆の調理法といえば、「ゆでる」ですよね。

でも、最近では、「蒸し焼き」が注目されている。


ゆでると、どうしても、味や栄養が出ていってしまいます。

でも、フタをして蒸し焼きにすると、出ていかないってわけだ。

味も濃厚です。



<枝豆の蒸し焼き 作り方>


(1) 洗った枝豆に、塩を振り、揉みます。

これによって、毛が取れて、口当たりが良くなる。

(2) これを冷蔵庫で、3時間 寝かせましょう。

さやの中まで、塩味がしっかり染み込みます。

(3) 3時間たったら、さやの両端を、キッチンバサミで、カットする。

豆から水分が出て、風味が豊かになります。

(4) フライパンに 水を少量入れて、フタをし、8~10分 蒸し焼きに。

沸騰した 100℃ のお湯でゆでるより、50~70℃ で蒸す方が、うま味が逃げにくい。

(5) 時間がたったら、フタをとり、塩を入れ、3分ほど、焦げ目がつくまで焼いたら、完成です。

焦げ目がついた方が、枝豆の風味がアップするんだって。



枝豆 蒸し焼き 作り方


水を余分に吸わないので、ホクホク感が強い。

最初、やや硬いと感じる人がいるかもしれませんが、だんだんと その良さが分かってきます。

味の濃さを感じる。





<枝豆アレンジ料理>



<枝豆の冷製ポタージュ>


(1) 蒸した枝豆、牛乳、炒めたタマネギを、ミキサーにかける。

(2) それを、中火で泡立たないように加熱し、冷ましたら、完成。



枝豆の冷製ポタージュ


夏にぴったりの、一品。






<枝豆のごま油ガーリック炒め>


(1) フライパンにゴマ油をひき、ニンニク、鷹の爪、塩を加えて、炒める。

(2) そこに、ゆでた枝豆を投入し、軽く炒めれば、できあがり。



こうすれば、市販の冷凍枝豆も、さらに美味しくなるとのこと。


枝豆のごま油ガーリック炒め


五木さんがアメリカに出張した際、ラーメン屋さんで知った料理。

前菜として出てたんだけど、大人気だった。

そこで作り方を教わったとのこと。






<枝豆のおかゆ>


(1) 普通、さやごと ゆでますが、ここでは、さやから豆を取り出し、豆だけをゆでます。

(2) この時の ゆで汁で、おかゆを炊く。

最後に、刻んだ枝豆を加えれば、できあがり。



枝豆のおかゆ


食欲ない時にも、いけそうだ。






<枝豆の栄養素>


枝豆の栄養素



枝豆は、ビタミンB1が豊富です。

よって、夏バテ防止にも、よい。


また、メチオニンは、アルコールから肝臓や腎臓を守ってくれるので、これも助かる。





世界一美味しい手抜きごはん 最速! やる気のいらない100レシピ






「冷製スープ」とタイピングしていて、「ビシソワーズ」が頭に浮かんだ。

冷たい、ジャガイモのポタージュになるのかな。

ドラマ「ランチの女王」に出ていて、すごくおいしそうだったんだ。


あのドラマ、今思うと、すごく豪華だな。

主演、竹内結子。

鍋島家の四兄弟が、堤真一、江口洋介、妻夫木聡、山下智久。

住み込みの見習いが、山田孝之。


「ギャルサー」も豪華だと思うのだけれど、こちらの再放送は見たことがない。

(結局、イモコって、誰だったっけ?)





[関係する記事]

 → 【食べても 食べても 太らない法】 まとめ

 → 【そら豆】ほくほく&しっとり 見分け方と ゆで時間

 → 枝豆のゆで方 砂糖で甘く 干しエビで茶豆に




関連記事


tag : 食べ物


<スポンサードリンク>


web拍手 by FC2

にほんブログ村 健康ブログへ

アラフィフ日記ランキング





プロフィール (Who is)

荒巻ケンコー

 

管理人 : 荒巻ケンコー

50歳代に突入し、健康の話題を口にすることが多くなりました。老眼が始まったり、白髪もチラホラ。筋肉痛は、2~3日遅れる。

老化は止められないけど、緩やかにしたい。できるだけ健康でいたい。できれば、生活を楽しみたい。そういう気持ちで、情報を集め、分かりやすく記録に残しています。

おいしい食材や簡単料理にも、興味あり。


過去の病気 : 腰痛(椎間板ヘルニア 手術暦あり)
現在の病気 : 花粉症。  

最新記事一覧(サムネイル画像付き)
【ネコの世界】 やっぱり飼い主が好き? 【ヒューマニエンス】 Mar 27, 2024
【昭和家電】 花柄 黒電話 冷蔵庫 【昔話と思い出】 Mar 23, 2024
【カワイイ探し】 得られる3つの効果 【動物園編】 Mar 20, 2024
【うちの家電は】 じいちゃん ばあちゃん 【昭和振り返り】 Mar 16, 2024
【Google】 居住者証明書を交付してもらった話 【郵送】 Mar 12, 2024
タグ リスト
  

 

  
食べ物   
      
認知症   
   
肩こり   
   
胃腸   
 
睡眠   
 
高血圧   
  
   
   
眼科   
 
掃除   
  
便秘   
 
糖尿病   
 
美容   
 
冷え性   
 
長寿   
 
ヨガ   
 
脳卒中   
 
皮膚科   
 
肝臓   
   
栄養素   
 
心臓   
 
癒し   
   
頭痛   
 
花粉症   
  
腎臓病   
 
熱中症   
 
思い出   
 
がん   
 
目次   
  
   
  
かゆみ   
 
バトン   
 
下痢   
    
Diet7   
  
痛風   
 
老い   
 
洗濯   
   
更年期   
 
   
 
   
 
お茶   
  
   
 
映画   
 
弁当   
   
運動   
  

カレンダー
02 | 2024/03 | 04
- - - - - 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31 - - - - - -
カテゴリ
アーカイブ
 ためしてガッテンの
 アーカイブ 過去記事


 → 2011年 前半
 → 2011年 後半

 → 2012年 1月~3月
 → 2012年 4月~7月
 → 2012年 8月~12月

 → 2013年 1月~3月
 → 2013年 4月~6月

 → 食べ物・料理

 [全記事表示]

にほんブログ村 にほんブログ村へ

更新通知登録ボタン

更新通知で新しい記事をいち早くお届けします

検索フォーム Google

↑ 記事が見つからない時、こちらをどうぞ。
Google
注目記事 [1]
注目記事 [2]
注目記事 [3]
食べ物の記事
注目記事 [4]
ダイエット 痩身
検索フォーム FC2
FC2拍手ランキング
RSSリンクの表示
リンク
FC2カウンター


QRコード
QR
メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

にほんブログ村