台北の昼時　小籠包

2019年06月22日

　故宮博物館院へ入場する前の腹ごしらえに、台北101-Ｓ.Ｃに寄りランチする。地下1階に鼎泰豊(ディンタイフォン)の支店で、小籠包セットを食べる。事前予約していなければ、どれぐらい待たされるのか分からない。混雑と喧騒の中で、ランチを終えた。ゆっくりと味わうには、ほど遠い雰囲気・・。

　鼎泰豊は、昔食用油を扱う油問屋として創業。その後1972年頃、小籠包を始めとする点心料理を販売。1990年代に米国紙に取り上げられてフレークする。今や台北市内を巡る観光拠点となっている。点心とは、一口で食べる軽食を意味する。大点心料理が看板メニューとなっていた。

　小籠包を添えたランチセットの内容は次のようなものだ。(1)小籠包4個、(2)野菜と豚肉入り蒸し餃子1個、(3)エビと豚肉入り蒸し餃子1個、(4)魚蒸し餃子1個、(5)エビと豚肉入り焼売1個、(6)アン小籠包1個、(7)チャーハン、(8)空芯菜、(8)酸辣湯。お値段は、日本円で一人2700円程度かな・・。

店内では、小籠包の製造過程を鑑賞できる。機械によらず、すべて職人による手作業。ポイントは、管理された量と薄い小麦の皮、そして18の襞(ひだ)で優しく包みあげる形。薄皮から熱いスープと具が口の中に広がる。小籠包は、台北では庶民の味でもある。5個100台湾ドルが観光価格。