片岡です、
和菓子作りの技法の中に
「布巾絞り」という技法があります。
布巾絞りとは、
晒し布巾で練りきりをくるんで、
布巾のシワをお菓子につける技法です。
布巾一つでいろいろな模様や形ができるので、
見ていると一瞬のうちに出来上がってしまいますが、
それだけにうまく絞れるようになるまでには
かなり練習が必要で、難易度の高い技法です。
今日はその布巾絞りで「水鳥」を作りました。
＜和菓子職人による練りきり製「水鳥」作り動画＞
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