鴨祭り🦆🦆🦆
コロナの影響を受けてしまったというお店から
最高品質の食材を買わせていただきました。
こちら⏬
マグレカナール(フォアグラのための脂ののった鴨ロース)
ハンガリー産🇭🇺
最高級の品質ですがコロナショックからおおよそ定価の半額ほど(大きさと品質から半額よりもお値打ち価格かもしれません)
驚きの価格です。
おうちでフレンチ🇫🇷
いかがでしょうか
【食材解凍編】
これが一番美味しさをキープしながら素早く解凍できる唯一の方法だそうです。
残りはサランサップで密閉し、
紙で包んで更にジップロックに入れて再冷凍保管しました。
それでもお早めに。
【食材のために美味しく調理🍳】
まずはマグレカナールから焼いていきました。
1時間近くかけて常温に戻します(とても大事！)
皮側に包丁を入れじっくりと皮側を焼きます。油が大量に出てくるのでキッチンペーパーで拭き取ります。
7分ほど焼きました。
もっと焼いてもいいかも🦆
こんがり焼けましたら
ひっくり返してあと7分、赤身側をじっくり焼きます。
油が更に出てくるので、
スプーンで脂を回し掛けながら焼きます(アロゼします)
アルミホイールで覆って、
布で覆い余熱で火を入れていきます。
【20分ほど放置！】
フォアグラ待ちのお皿。
美しいピンク色の鴨ローストが完成しました🦆
【創作 La fête du canard‼︎ 鴨のお祭り🦆👍🏻】
季節のお野菜や好きなものを自由に彩り鮮やかになるように飾り付けましょう＊
以前購入した田宮ミニトマトや
皮ごと食べられるブドウ、
個人的におすすめなのは瑞々しい少し辛味のあるラディッシュです！
赤い点々ソースは自家製あまおうジャムです🍓
【バルサミコソース作り】
バルサミコ酢を使ってソースを作りました。
バルサミコ酢🍇2:1はちみつ🍯
グラニュー糖
自家製梅シロップ適量
梅酒適量
あまおうジャム適量
季節のつゆ適量
バルサミコ酢とはちみつの比率だけ守って
あとはすべて適量ですが
味を見ながら少し甘めに、
とにかくしっかり煮詰めることで
バルサミコ酢の旨味が凝縮されます。
焼いたお肉の油などは一切加えずそのまま使用します。
キッチンペーパーでしっかり水気をとり
塩を気持ち多めにふります(黒胡椒を削ってもオッケー)
薄力粉を薄くまぶして焼く直前まで冷蔵庫へ🦆
油がジュワッと湧き出てきます。
3分くらいでしょうか。
焦げ目がついたら優しく返します。
(生クリームを塗るスパチュラで返しました)
いい焦げ目！
出てきた脂へひとかけらバターを落として🧈
スプーンでアロゼしていきます🥄約3分
(脂をかけて焼きます)
フォアグラは焼きすぎてしまうとせっかくの食感が台無しになってしまうので中が温まるくらいで
ストップします。
まわりがカリッとしていて中がプリットロッとしている状態をキープします。
丸ごとあまおうジャムを載せて完成です！
Bon appetit🍽🥂
幸せの味を召し上がれ🦆🦆
