築地まぐろ屋３代目　豊洲市場場内からのマグロ新鮮情報

すーっかり忘れておりましたが、来週の月曜日は令和になって初めての天皇誕生日で
祭日だったんですね～（＾＾；）
ということは今日は３連休前の週末ということで・・・・・（汗）
昨日、在庫らしい在庫がほとんどなくなってしまった状態の中で、
今日は何としても何かを仕入れないと、生マグロに関しては売る物が
完全になくなってしまうという状態にもなりかねないということに・・・（＾＾；）


セリ場へ行くと思いの外、天然物の近海本マグロがそこそこありまして、
候補としては房州勝浦か沖縄の延縄漁！
萩や仙崎といった西日本の日本海の定置網もあったんですが、そっちは
魚体が小さい割には値はやはり高そう・・ということで、
先ずはセリ番の早い延縄漁から競って、もしあぶれたら（買えなかったら）
日本海の定置網を全力でセリ落としに行く感じで。。。

そしたら、セリ番１番の沖縄産の延縄漁のマグロ、いきなりセリ落とせちゃいました（＾＾；）
セリ前の下付けの段階で
「色は良いけど脂はちょっと薄いかな？？」
という評価の魚。
ただ腹は厚かったのでもしかしたら脂出るかもなぁ～
（というか、出てくれるといいなぁ～～）
と思っていたんですが、まぁ色は間違いない魚だったので（＾＾）





もともと私が持っている沖縄産の延縄のイメージって色が濃くて身が水っぽくて、
正直あまりいいイメージを持っていなかったのですが、この魚は
鮮度も良くて身の質も水っぽくなく、色は間違いなく尻尾に出ていたので安心♪

ちょっと沖縄の延縄のイメージも変わるような、『らしくない？？』マグロでした（＾＾）
魚体が１２１キロと近海本マグロとしてはちょうどよいサイズだったのも◎ですね！


で、日本海定置もチャレンジしたんですが、やっぱりこっちの方が相場は高かったですね～
定置はあぶれちゃいました（泣）
人気あるんですよね～この時期の日本海定置は。。
房州勝浦のマグロも含めてですが、全体的に魚に対しての相場は、延縄よりも
定置網の方が相場が高く感じました。

あと高いのがメバチ。
それもやはり上物ではなく、中間～安価なところですね～
脂の薄い、真っ赤なバチを使うなら、色の良いマカジキを使った方がはるかに得策だと思いました。
色の良いマカジキはお刺身にするとマグロなんかと区別がつかなくなるほどですよ（笑）
食べたらマカジキの方が美味しいし（あくまで個人の意見です（笑））

明日は市場の連休前となりますが、この連休で結構な強風が吹くみたいですね。
休み明けまで考えて仕入れしないと、連休明けは品物少なそうですね～（T0T9