長い梅雨が開けたと思ったらこの猛暑
これぞ 梅を干すには最高の日和
先週の3連休、梅を干しました
今年の梅干し作りは初心に返って
シンプルに
水に一晩漬けたり、お湯に通したり
そんなことは一切しない
5キロの梅を水で洗い
ホワイトリカーで消毒しながら塩で漬ける
梅酢が上がってきたタイミングで
赤紫蘇を投入
今年、意識して行ったことといえば
毎日、必ず瓶を振る
ということ
これのおかげでカビが発生せずに
済んだのではと思う
そして、ようやくの天日干し
これって低温調理ですよね
いつもの倍量赤紫蘇を入れても
色付かない梅があったり
３日干しても果肉が硬い梅もあるけど
カビが生えず
雨にも濡れず
天日干しして瓶に戻せたので
今年の梅干し作りは大成功
２０１８年に漬けた梅干しがあるので
一年くらいは瓶の中で寝かしておけそう
- ３日めの梅 -
