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1: 名無しダイエット 2019/09/17(火) 22:23:44.59 ID:CAP_USER
プロテインなどで作られた代替肉が、世界各国で広がりを見せている。欧米ではマクドナルドやケンタッキーといった大手ファストフードも参入済みだ。日本でも流行する可能性はあるのか。代替肉市場の最前線に迫る――。

知らずに食べたら“本物”と思うくらいにおいしい
2019年5月。とある企業の米ナスダック株式上場が大きな話題になった。ビヨンド・ミート、いわゆる代替肉のメーカーである。IPO価格に比べ192％という記録的上昇によって、時価総額は38億ドルに膨れ上がり（ブルームバーグ、5月3日）、食の未来を変えるゲームチェンジャーだと大きな注目を集めた。

実は、ヴィーガンやベジタリアンが食べる代替肉自体は特に新しいものではない。これまでもヴィーガン向けの肉を使わないグルテン・ミート、べジー・バーガーなどは専門店で販売されていた。

しかし、2009年に創立したビヨンド・ミート社がにわかに注目されたのには理由がある。2016年に発売され、豆から抽出されたプロテインを原料にした「ビヨンド・バーガー」のクオリティーがとても高いのだ。豆や雑穀を固めて作っただけのこれまでのベジー・バーガーと違い、分子レベルで本物の肉に似せて作られているために、食感も見た目も味もお肉とほとんど変わらない。

筆者もビヨンド・バーガーを食べてみたが、あえて言うなら「ちょっとさっぱりしたハンバーガー」という感じがした。パティを焼くと赤い肉汁（ビーツの汁）まで出るという凝りようで、黙って食べさせられたら代替肉とは分からないだろう。

栄養面でも、プロテインの量は同じサイズの牛肉ハンバーガー・パティのタンパク質と変わらないが、脂肪分もカロリーも少ないのがポイントだ。

今やスーパーの肉売り場にも並ぶように
さらに話題なのは、ビヨンド・ミート社のバックに有力なベンチャーキャピタルが付いており、潤沢な資金があることだ。このベンチャーキャピタルはシリコンバレーのITスタートアップ企業を中心に投資を行っており、肉を食べる喜びを失わず、健康にも環境にもいい製品を作ろうというコンセプトを前面に打ち出している。

ビヨンド・ミート社は今や食品ブランドのスーパースターにのし上がり、ホールフーズなどのオーガニックスーパーのみならず、普通の大手スーパーの肉売り場にも置かれるようになった。

他方、ライバルのインポッシブル・フーズ社が出している「インポッシブル・バーガー」も好調だ。こちらはスタンフォード大学の生化学の教授による移植用の筋肉細胞を、植物由来で作ろうとする研究から始まったという。

これまでは限られた店でしか手に入らなかったヴィーガン・ミートを、ハンバーガーというアメリカ人が最も好きな料理の形にして、しかも限りなく肉に近いおいしさで手軽に食べられるようになったことは、まさにエキサイティングな革命以外の何物でもない。

ヴィーガン歴8年の女性は「私も野菜や豆腐、雑穀類などと一緒に、ビヨンド・バーガーやインポッシブル・バーガーなどの代替肉はよく食べています。特にヴィーガンやベジタリアンになったばかりの人にとっても、食べやすくていいと思いますね」。

しかし、実はこうした代替肉は、ヴィーガンやベジタリアンをもはやメインターゲットにしていないのだ。

代替肉が本当に狙っている顧客層は
驚いたことに、ビヨンド・ミート社によれば、商品を購入する人の9割はヴィーガンでもベジタリアンでもないという。これまでにない代替肉のリアルさに驚いた肉食のアメリカ人が文字通り飛びついているのだ。

こうした代替肉は、プラント・ベースド・ミート（plant-based meat、植物性の原料を使った肉）と呼ばれている。

調査機関グッド・フードインスティチュートの調べによれば、最大手のビヨンド・ミート社の売り上げは2017年～18年の1年間で前年から70％増。代替肉全体の売り上げも23％増えた。普通の食肉の伸びが2％に止まっていることに比べると、その成長の大きさが分かるだろう。

こうした代替肉への投資も急激に増加している。ビル・ゲイツ、俳優のレオナルド・ディカプリオといった有名投資家をはじめ、フェイスブックやウーバーなどに投資してきたベンチャーキャピタルも関わっている。食肉大手のタイソン・フーズや、グローバルブランドのネスレなども投資に乗り出している。
以下ソース
https://president.jp/articles/-/29948



4: 名無しダイエット 2019/09/17(火) 22:27:34.84 ID:z6JFBYu0
正直、パティの肉より怪しいもんだろ
何が入ってるのか分かったもんじゃないわ


6: 名無しダイエット 2019/09/17(火) 22:28:46.91 ID:sXbbyrWU
わかんなえなら本物の肉喰わせたってわかんねえんじゃねえの？


7: 名無しダイエット 2019/09/17(火) 22:30:16.52 ID:BW+OYrah
肉くいたいんだろ


9: 名無しダイエット 2019/09/17(火) 22:34:46.08 ID:oL49irN7
そして本物の肉は、お金持ちがいただく、とさ。


12: 名無しダイエット 2019/09/17(火) 22:39:34.82 ID:HA6B1o12
フードテック
次は尿酸値が下がる米を遺伝子改造で作って


13: 名無しダイエット 2019/09/17(火) 22:40:44.52 ID:eBX4xYgs
読めば読むほど「肉食いたいんだろ？」と言う感想しかわかない


14: 名無しダイエット 2019/09/17(火) 22:42:42.59 ID:iJ4YaddZ
一度は食ってみたいが二度はいらないもの




16: 名無しダイエット 2019/09/17(火) 22:45:53.09 ID:GosoSo0m
がんもどき食っとけやー


17: 名無しダイエット 2019/09/17(火) 22:51:05.89 ID:ExKQxJPe
肉が食いたいなら肉食えよ。


18: 名無しダイエット 2019/09/17(火) 22:53:23.15 ID:xoTXrgC4
昔、植物由来のマーガリンの方がバターより健康的だと思ってた
マーガリンがここまで悪者になるとは思いもしなかった


52: 名無しダイエット 2019/09/18(水) 04:27:35.81 ID:pjyqLpZi
>>18
実はマーガリンの方が健康的だよ
カロリー低いからね
日本人はもともとトランス脂肪酸をそんなに取らないから
マーガリンから摂取する程度のトランス脂肪酸ならまったく問題なかったんだけど
メーカー側が過剰に反応してトランス脂肪酸フリーのマーガリンを開発してしまったために
トランス脂肪酸が含まれるバターよりカロリーが低くトランス脂肪酸フリーと
完全にバターの上互換になってしまったのだｗ


20: 名無しダイエット 2019/09/17(火) 22:54:29.82 ID:0cfGYJYA
インドのマクドナルドが懐かしい･･･二度と行かないけど


23: 名無しダイエット 2019/09/17(火) 23:14:24.22 ID:AviKdxzs
>>20
昨日行ってきたけど、インドのマクドはそう悪くないぞ
チキンは食べることができるし


24: 名無しダイエット 2019/09/17(火) 23:26:24.50 ID:0cfGYJYA
>>23
でも全部カレー味だろ
最近は違うのか？
インドで行くならサブウェイ一択
たっぷり生野菜食えるのも嬉しい




21: 名無しダイエット 2019/09/17(火) 23:05:05.47 ID:DOsw7SwM
フライドポテトも見た目味はそのままで
もっと健康的な栄養価のものに代替してくんないかな


22: 名無しダイエット 2019/09/17(火) 23:13:34.35 ID:AviKdxzs
>>21
メキシコでは竜舌蘭につく芋虫を揚げたものを酒のツマミに出してくれるが
味といい栄養価といいフライドポテトの上位互換だぞ
形もそっくりだし


27: 名無しダイエット 2019/09/18(水) 00:00:49.68 ID:UM5CpX/6
日本人が買う理由はヴィーガン云々じゃなくて、ポテチのフレーバー感覚だと思う。


28: 名無しダイエット 2019/09/18(水) 00:03:16.01 ID:2fImHib1
肉食いたいんだろうとしか思わないから勝機をのがす
日本食には肉なしでも美味しい料理は山ほどあるのに
韓国人がうまいことやんだろうなあ


29: 名無しダイエット 2019/09/18(水) 00:04:01.19 ID:cMSVISuS
普通の人が買って食ってる、という点は注目だな
カロリー低いなら確かに流行る可能性はあるし、下手すると本物の肉より将来主流になるかもしれん
ダイエットしたい人は飛びつくだろうからな


65: 名無しダイエット 2019/09/18(水) 11:05:46.47 ID:4dSKFBcv
>>29
牧場の敷地や餌の栽培、牛のゲップといろいろ解決されそう


72: 名無しダイエット 2019/09/18(水) 14:00:32.46 ID:Ys84Lqb+
>>29
日本人は怠けながらできるダイエット大好きだからな
しかも結局続かない


32: 名無しダイエット 2019/09/18(水) 00:24:18.33 ID:pFWj/Fwb
以前マックにあった
おとうふサンドって一瞬で消えたな


34: 名無しダイエット 2019/09/18(水) 00:25:02.89 ID:h6zF1lfU
マックのパテ自体あんま牛肉って感じせんし
別に代替肉でええんちゃう




37: 名無しダイエット 2019/09/18(水) 00:46:06.45 ID:WwQ2dmxa
なら、マックに行くぞ！


38: 名無しダイエット 2019/09/18(水) 01:25:18.76 ID:Ux3YID8s
今100％ビーフとかいってるけど30年前はどんだけ謎のパテ食わされてたんだよ


44: 名無しダイエット 2019/09/18(水) 02:38:36.50 ID:IZ5YVCId
>>38
30年前からマクドは100％ビーフだよ
ただし部位は問わない
ピンクスライム肉で検索

まー日本ではピンクスライムは使ってないことになってるけど


42: 名無しダイエット 2019/09/18(水) 01:51:15.09 ID:AtGjsK3C
意味ワカンネ
肉食いたくないのなら似せる必要ないだろ


35: 名無しダイエット 2019/09/18(水) 00:38:24.46 ID:N6F0QO1N
豆腐ハンバーグでいいよ


引用元:http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1568726624/

タグ ：
#代替肉
#ハンバーガー
#外食
#ヴィーガン

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