こんにちは♪
先週の土曜日に金沢駅に行きましたら…。
まさかの‼︎
初!!‼︎‼︎
本物のひゃくまんさんとエンカウント!!!!!!!
う、嬉しい〜〜〜っ!!o(≧▽≦)o
動く時に、
めちゃめちゃ小刻みなすり足で
“ズザザザザっ‼︎‼︎‼︎”っと動くところとか、
もうっ…!!
もう…っっ!!
全然可愛くないっっっ!!!
好きっっ!!!!＼(//∇//)／
(キモカワ系が好きなのです笑）
偶然にも遭遇したひゃくまんさんに癒された（？）あとで
ANAクラウンプラザホテル内にある
「日本料理 雲海」さんへランチに行きました♪
安定して丁寧なお仕事の料理と接客をしてくださる
「雲海」さんは何度か利用させて頂いている
お気に入りのお店のひとつです
今回はこちらの昼会席『山吹』を注文しました
山吹のコース内容です
最後の蟹御飯が楽しみ〜( ^ω^ )
「前菜」
お浸し、小鯛の酢漬け、切り干し大根と
どれも家庭でも出てくる１品ですが
ひとつひとつ丁寧に作られているのが分かる
とても上品な味わいでした(*^_^*)
「吸い物」
一度皮目に焼きを入れて香ばしい風味をだした鯛と、
昆布出しのシンプルなお澄まし
穏やかな海を思わせるような澄んだお味です。
「造り」
この日のお造りはアオリイカ、ブリ、メジマグロ。
お醤油は左が刺身醤油、右は泡醤油。
泡醤油は醤油と水に少量のゼラチンを混ぜて
泡立てた調味料で、ふわったした舌触りと
まろやかな塩味が魅力です
「焼き物」
笹鰈の塩焼きに、うっすらと琥珀色の餡を塗った
ひと手間かかった焼き物。
笹鰈の淡白なうまみと、出汁醤油餡の絶妙な塩梅が
素晴らしかったです
「凌ぎ」
能登豚のばら肉が入った能登豚蕎麦は
カツオの効いた出汁に能登豚の脂の甘味が溶けだすことで
コクのある深い味わいを実現
手打ちのもっちりとした食感の蕎麦も
蕎麦の香りがふわりと香る、繊細な味わい
「揚物」
芽鱚と梅肉を大葉で包んだ芽鱚天は
身がふわっふわで、思わず頬が緩む美味しさ
ホクホクの南瓜やシャキッとしたレンコンも
絶妙な揚げ具合です♪
「煮物」
「煮物」とは言っても丁寧に面取りされ、
一つ一つちょうど良い固さになるよう別茹でされたであろう
この美しきお野菜たち…。
一点の濁りもない美しいだし汁…。
“これがプロの仕事や!”というのが言われなくても
食べただけで感じられます…!!
私がうちで作るような
ごった煮とは全然格が違うっ…!!!
笑
「留」
そしてお楽しみの蟹御飯!
小さな土鍋で炊かれたご飯はみずみずしくふっくらとしており、
レンゲでかき混ぜた瞬間にふわん、と香りたつ蟹の香りがもう…。
たまりませんな!!!!(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
旬のものはやっぱりうまいっ!!!
「果物」
最後のデザートですが、このお皿の色彩感覚が素晴らしすぎて
食べる前にしばらく見惚れてしまいました…!
なんとまぁ美しい…!!
デザートは林檎のムースと柿、洋ナシ、ブルーベリー。
ほわっとした食感の林檎ムースは、リンゴそのものの
甘酸っぱさをいかした優しい味わいでした
今回も最初から最後まで丁寧な仕事ぶりが伺える、
「THE 日本料理」といったお料理で満足満足でした
ごちそうさまでした
お気に入り度:★★★☆☆ 3.3
【住所】石川県金沢市昭和町16-3
ANAクラウンプラザホテル金沢5階
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