最繁忙期の桜シーズン目前、なんだか慌ただしくなってきました。
昨年どのdolceがどれだけ出たか記録してあるものの、
昨年とは違うdolceもあったりして、
試行錯誤しながら、パズルのように冷凍庫に在庫を押し込んでいる最近です。

昨年400近く出たコース用の桜ムース。
今年は桜レアチーズにリニューアルしました。
アングレーズを使った滑らかなレアチーズをベースに、桜のリキュールで香りをつけて、
桜の花を入れたナパージュでおめかし。
お花見の余韻を楽しんでいただける仕上がりになったと思います。



ガツガツ溜め込んでおります。
現在の冷凍在庫は200ほど。



しかし桜が散ったら桜のレアチーズも終了。
桜満開の最繁忙期に、次のコースdolceを仕込むことになるわけで…
昨年と同じ抹茶＆ごまのムースでいこうと思っていたら、
シェフが「同じのは嫌だ」と。

もう顔面蒼白ですよ。
今から構想練るんかーい、と。
で、慌てて試作したのがこちらのムース。



自身初、カシスムース。
カシスの大人っぽすぎる酸味をどう緩和するかなぁと悩み、
バナナムースとの二層にしてみました。
バナナのこっくりとした甘さがよく合います。
2つが喧嘩しないように、バナナムースには隠し味程度にコアントローを。

シェフからも「直すとこ無し」
とのお墨付きをいただきました(*´∀`)
「お前のムース、変わってきたなぁ」とも。
万人受けする「普通」っぽさから、
ちょっと主張のある感じになってきたと。

あまりピンときてませんが、誉め言葉だそうです。

まだまだ試作しなきゃいけないものがいっぱい。
4月から5月にかけて、抹茶関連を5～6種差し込んでいきますp(^-^)q


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遅ればせながら、インスタグラム始めました！

ブログよりは頻繁に更新できるといいのですが(^-^；

すっっっかりご無沙汰してしまいました。
お店は閑散期に入ったものの、
週に2品以上の新作を課せられていて、
ちょっと追いつかないです…

前にも書いたかな、
土曜日に30食限定でワンプレートランチをやってるんですが、
そのdolceはずーっとパンナコッタでした。
シェフから「お客さんが飽きないようにしろ」とお達しを受け、
パティシエの気まぐれdolce的な位置付けになりまして。

11月からスタートして、一度も被ることなく4月分までのメニューを組んでいます。
以前ブログにのせたババも、その１つ。

マロンのババロアとか


マスカルポーネのプリンとか


スフレフロマージュとか


写真はありませんが
カスタードとイタメレのフルーツグラタンとか、
リコッタのブリュレ、レアチーズ、クレープ、
フォンダンショコラ、チョコショート…
とまぁ今後の分も含めていろんなラインナップです。

それに加えて、平日もランチ限定で焼き菓子をやれとのお達し。
こちらは今年に入ってからスタートを切ったばかりです。

とりあえずコーヒーマーブルシフォン。


あとはベイクドチーズ、ガトーショコラ、
マロンパウンドなど。

自分の好きなようにメニュー決めて、
好きなときに好きなように作らせてもらってるので、
楽しいことは楽しいです。
でも休みの日に試作繰り返していて、ちょっとヘトヘト…

繁忙期に入れば休みも月6日になってしまうし、
どうなることやら…？

今が、踏ん張り時。
愚痴ってないでがんばりまーす！


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