今回は空と麦との
クロックムッシュをご紹介
山梨県北杜市、八ヶ岳南麓の
自然栽培農家が作ったベーカリー&カフェ、
空と麦と
代官山駅(東京都)または恵比寿駅（
徒歩5分ほどのところにあります
「空と麦と」で販売するパンは、
有名人気店「シニフィアン シニフィエ(Signifiant Signifié)」の
オーナーシェフ「志賀 勝栄」氏のプロデュースで完成
「シニフィアン シニフィエ(Signifiant Signifié)」は、
「ハレの日に食べるパン」、「食べて健康になるパン」を
コンセプトに進化を続けるブーランジェリーです
志賀 勝栄シェフは
パン作りの技術「低温長時間発酵」や「多加水」の
パイオニア
厳選した材料と丁寧に時間をかけた製法で、
美味しいパン、健康的なパン、 最高品質のパンを
心を込めて作り続けています
本店は世田谷ですが、
日本橋にもお店があり、
現在、2店舗展開中です
また、2020年2月19日から約1年間の期間限定で、
伊勢丹新宿店に長期出店しています
さらに、オンラインショップも運営していて、
食事パン、健康パン、ドイツパン、
フルーツやナッツが入ったパン、
オンラインショップ限定パンなど、
多種多様なラインナップを取り揃えています
「シニフィアン シニフィエ(Signifiant Signifié)」は、
2006年10月、
東京・世田谷区にオープンしたお店で、
「空と麦と」は、
2014年1月にオープンしたお店です
「空と麦と」、「シニフィアン シニフィエ(Signifiant Signifié)」ともに
「小麦」、「ナッツ」、「ドライフルーツ」など、
こだわりの素材や食材、
「低温長時間発酵」や「多加水」など、
こだわりの製法で、作り上げています
麦の旨みや甘みを引き出した、
風味豊かなしっとりもっちりパンが楽しめます
「空と麦と」は、
イートインスペースがありますが、
「シニフィアン シニフィエ(Signifiant Signifié)」は、
全店舗テイクアウトのみです
「空と麦と」では、
食パン、ハード系のパン、
菓子パン、惣菜パン(調理パン)、
クロワッサンやパン・オ・ショコラなどのヴィエノワズリー、
サンドイッチ、バーガー、
お菓子、ドリンクなどを提供しています
メールにて、通販の注文も受け付けています
おまかせパンセットは、
2500円(送料別)と4500円(送料別)の2種類です
名前、郵便番号、住所、電話番号、時間指定を明記の上、
soratomugito@gmail.comまで
全国に配送してくれるので、
お店にいけない方も「空と麦と」のパンが楽しめます
さて、今回、購入し、テイクアウトしたのは、
「クロックムッシュ」です
豆乳のホワイトソース・マスタード
ベーコン・チーズ
320円(税込)
「クロックムッシュ」は、かつて、
フランス・オペラ座近くにあるカフェで、
提供されていた伝統的なトースト料理
クロックムッシュと一口にいっても、
現在は、使われるパンや具材、見た目などは
それぞれのお店によって、様々
ちなみに、「クロックムッシュ」に
目玉焼きをのせると、
「クロックマダム」になります
🥚
さて、今回は、温めずに実食
食パンの耳は、
ややかため、歯ごたえのある食感。
中は、もっちり。
シンプルかつ素朴な小麦の風味や甘み、旨み、
しっかりとした酸味が感じられます。
リーンな味わいで、
砂糖などの甘さは感じられない、
フランスパンのような食パン。
いわゆる、ハードトーストのような仕上がり。
ベーコンは、しっかりとした肉質で、
かみごたえや歯ごたえがあります。
しっかりとした旨みやコクが感じられます。
嫌なあぶらっぽさは感じられません。
マスタードは、ピリッとした、
強めの辛みがダイレクトに感じられます。
チーズは、濃厚かつマイルドな味わい。
強めのコクや旨み、
しっかりとした酸味が感じられます。
豆乳のホワイトソースは、チーズと相まって、
ミルキーかつ爽やかな酸味や甘み、コクが感じられます。
それぞれの素材の相性はまずまず。
斬新で個性的な味ですが、美味しい(^^♪
チーズもソースもひと味違います。
あぶらっぽくなく、塩気もきつくないですが、
少し豆乳とチーズのクセがあり、
パンも酸味があるので、
食べやすいとはいえないかな
好みがはっきり分かれそうなクロックムッシュだと思います。
個人的には、クロックムッシュの場合、
リーンなパンよりもリッチなパンの方が好みです
ぜひ試してみてくださいね(^^♪
満足度 ★★★☆☆ 星3つ
【空と麦と】
住所：東京都渋谷区恵比寿西2-10-7 YKビル 1F
電話：03-6427-0158
営業時間：10：00～19：00
定休日：日曜日・月曜日 他不定休(公式サイトにて告知)
【シニフィアン シニフィエ(Signifiant Signifié) 世田谷本店】
住所：東京都世田谷区下馬2－43－11
電話：03-3422-0030
営業時間：11：00～18：00
定休日：不定休
【シニフィアン シニフィエ(Signifiant Signifié) 日本橋タカシマヤ店】
住所：東京都中央区日本橋2-4-1 日本橋タカシマヤ 地下１階
電話：03-3211-4111（代表）
営業時間：日本橋タカシマヤの営業時間に準ずる
定休日：日本橋タカシマヤに準ずる
伊勢丹新宿店（2020年2月19日から約1年間の期間限定）
伊勢丹新宿店 本館地下1階 デリ エ ブーランジュリー(パン・洋惣菜)
【シニフィアン シニフィエ(Signifiant Signifié) 伊勢丹新宿店】
住所：東京都新宿区新宿3-14-1
電話：03-3352-1111（代表）
営業時間：伊勢丹新宿店の営業時間に準ずる
定休日：伊勢丹新宿店に準ずる
【ビッケベーグル】糖質制限ふすまピザトースト・クロックムッシュ風（4カット）