チョコ好き必見　オーガニックショコラ　【パンデフィロゾフ】のパンオショコラ

東京都新宿区東五軒町にある、

行列ができる人気パン屋、

Pain des Philosophes(パンデフィロゾフ)

Pain des Philosophes(パンデフィロゾフ)は、

2017年9月18日にオープンし、

先日、2020年9月18日に、3周年を迎えました

オーナーシェフは、榎本哲氏

榎本哲氏は、専門学校を卒業後、

「ポンパドウル」、

「パティスリー・ペルティエ」の

志賀勝栄シェフ・ブーランジェ「現シニフィアンシニフィエ(Signifiant Signifié)のオーナーシェフ」のもとなどで、

修業を積み、その後、

「ドミニク・サブロン」のシェフ・ブーランジェを務めました

また、「俺のベーカリー＆カフェ」の

商品開発やアドバイザー業務にも携わった、

日本を代表するパン職人です

店名の「Philosophes(フィロゾフ)」は、

フランス語で、「哲学者」を意味し、

オーナーシェフの「榎本哲」氏の「哲」にちなんでいます

また、お店の看板は、

「榎」の葉がモチーフになっていて、

看板にも、オーナーシェフの名前が反映されています🍂🍃

店内に並ぶパンは、15種類～20種類

🥐クロワッサン🥐
AOPフランス発酵バターを使用した、
香り高いクロワッサン。

🥐パン・オ・ショコラ🥐

クロワッサン生地で、
オーガニックショコラを包み込みました。

ポミエ

りんごの天然酵母を使用した、
ジンジャーアップル入りの「りんごの木」

アサマ山食パン

群馬県産小麦を使用。
軽井沢で生まれた、長時間発酵のパン・ド・ミ。

🥖バゲット🥖
フランス産小麦粉とカナダ産石臼挽き小麦粉を
ブレントした、フランスパン。

🥖バゲット・ジ・コンプレット🥖
北海道産キタノカオリ全粒粉を100％使用した、
フランスパン。

🥖アルファ・バゲット🥖
湯種製法で作った、フランスパン。

リュスティック

高加水パン

リュスティック・ノワ

高加水のリュスティック生地に、
ローストくるみが入っています。

フィセル・ドゥ・シャンブル

スーパーフードのヘンプシード（麻の種子）を
使用したフィセル。

チェリートマトとマンダリン・オレンジ

デュラム小麦100％の生地に、
白ワインで煮たチェリートマトとマンダリンオレンジが、
入っています。

🥐バトン・シュクレ🥐
クロワッサン生地に、シナモンときび糖をまぶした一品。

ル・ヴィニュロン・ルージュ

赤ワインで仕込んだ、天然酵母パン。
レーズン、フィグ、くるみ、ピーカンナッツ入り。

ル・ヴィニュロン・ブラン

白ワインで仕込んだ、天然酵母パン。
りんご、グリーンレーズン、くるみ入り。

パン・ド・ロデヴ
ルヴァン種(天然酵母)を使用した高加水のパン。

渋皮マロンとほうじ茶のリュスティック
季節限定。
神楽坂銘茶「楽山」の炒りたてほうじ茶を使用。

チャバタ・オリーヴ
フランス産グリーンオリーヴ使用。

リリコイバター

などの商品を販売しています