昨夜はなんと今年1番のお寿司屋さんに出会ってしまいました。
今年も終わりに差し掛かったところに、さらっと風の如く現れた新店。
鹿児島 の スミ烏賊 にぎり
師走の忙しい時期にオープン、なんでも相方さんが大将の前職からの知り合いで、
間違いない仕事！と絶賛するので、どれどれ…と、伺ったところ
うっかり度肝をぬかれましたワ…！
お祝いのお花がずらりと並んで。
白木の美しい、長いカウンター、清々しい！
まずはシャンパーニュで乾杯し後はペアリングでお願いしました。
本日のメニューとか。上海蟹にすっぽん！
美しく立ち昇る泡にうっとり…。
お通しにポリポリと歯応えも抜群なワカメを土佐酢でいただき、お次は蜆を3時間煮てスープにし、
蛤も入ったスープで外の寒さも吹き飛ばしてくれました。
ごま油と胡椒で仕上げたつぶ貝、富山県氷見市のブリ
揚げたエシャロットをポン酢でと続きます。
茜色の白ワインにチェンジし、このわた入りの茶碗蒸し、握りもスタート。
ううん。どれも秀逸です。
ベアリングにはワインも日本酒も。
カウンターごしに大きなあん肝をカットしてるな…と思ったら、まるで霜降りステーキのような姿！
日本酒が進みます。
塩が多いかな？と思ったけど、全然！烏賊の甘さをしっかり見極めていらっしゃいました。
こちらはシャリが２種類あるのです。
前半にカボスの白いシャリで握ってくれ、
後半は赤酢のシャリで握ってくれました。
カワハギ肝のせ これが口に入れた途端、びっくりマークが出るほどの美味しさで…！！
上海蟹 日本酒漬け
老酒にも似通った、こんな食べ方があるのね！と、感心したほど。ねっとり濃厚です。
手渡していただいた貝ひも握り
シャリの量といい、味付けもパーフェクト。
そういえばこちらお醤油の皿が一切無いのですが、どれもちょうど良く味付けされており、それがとても秀逸なバランスなのです。
ザク 作 ・日本酒と合わせたのは牡蠣。
これがまた呑兵衛が好きそうなお味で…
香箱蟹のコロッケ
蟹ぎっしりでビックリ！！
こちらも今年1番の雲丹！
うぅーむ！と唸りましたワ。
そして白トリュフが登場。
ここはフレンチ！？と思えるほどの佇まい。
こっそりガラスの蓋を開けて香りを嗅ぐとゴートゥヘブン！！
下に敷いてある米になりたい・・・と言ったら相方さんが笑っていました（笑）。
こちらは白子のリゾットの上にふわりと。
甘い爪に合わせたのは赤ワイン。
相方さんが「包まれてる〜」なんて言うから、横からもパチリ☆
幸せ、ほおばりました！
上品な味わいのスープで完結です。
はー、これは素晴らしい。
またぜひ行きたいリストにインです。
すばらしい忘年会となりました。
ごちそうさまでした。
