春先は山菜が芽を出します。
今日はノカンゾウ（ヤブカンゾウでも可）の話題です。
こんにちは
愛媛県東温市 森と暮らし舎の鶴見恵子です。
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もう少しするとオレンジ色のキスゲの様な花が咲きます。
ノカンゾウは一重
ヤブカンゾウは、八重の花です。
今ごろは、やっとでた頃ですから
葉っぱが柔らかくて
食べごろです。
ノカンゾウの若芽・花・蕾は甘みがあって美味しいと言われており、
食用にもされています。
春には若芽、初夏に花・蕾が食べられます。
あまりクセが無いので、色々な料理にしても大丈夫です。
私は、摘んできたノカンゾウを酢味噌和えにするのが好きです。
その他に、花の蕾をスープにしたり、
ジャガイモの中に葉っぱを刻みいれて
コロッケにしたりもできます。
土に近い部分が白くてネギのようでもあるので（香りは違います）
ネギの代用としても使えます。
① 摘んできたノカンゾウを洗います。
20本で、100gありました。
② ２〜３cmに切ります。
③ 鍋にいれて塩を少々振り、蓋をして蒸し煮にします。
④ ボールにあけて、酢味噌と和えます。
酢味噌は、白味噌と酢を１対１の割合で混ぜて作ります。
この場合は、大さじ２ずつ使いました。
⑤ 全体に混ぜて器に盛ります。
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自然観察雑記帳より http://naturalism-2003.com/kenkou/yakusou/yakusou_kaisetsu/yabukanzou.htm
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・膀胱炎、不眠症には、乾燥した根２０～３０ｇを６００ｃｃの水で３０分程煎じて、３回に分けて服用する。 |
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・解熱には、乾燥したつぼみ５～１０ｇを４００ｃｃの水で３０分程煎じて服用する。 |
こちらはBOTANICAより
https://botanica-media.jp/211?p=2
ノカンゾウの効能
ノカンゾウには利尿作用・解熱作用があるだけでなく、むくみや不眠・うつ症状を改善する効能もあるとされることから、食用にされたり、薬として利用されてきました。根・蕾・若芽など用いる部分の違いよって効能も少し異なるようです。
金針菜（きんしんさい）
6月～7月にかけて採取したノカンゾウの蕾を天日干しにし乾燥させた生薬を「金針菜」（きんしんさい）といいます。中華料理の食材として袋で売られているものもあります。手軽に利用できるのが魅力ですね。
ノカンゾウの若芽・花・蕾は甘みがあって美味しいと言われており、食用にもされています。一般に春には若芽、初夏に花・蕾が食べられます。一度は試してみたい自然の食材と言えますね。
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山菜の初心者でも親しみやすいと思います。
それではまた！
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