かぼちゃのみたらし風 : 今日（京）のおばんざい、なぁに。

10月も残り僅かとなりました。
最終日の10月31日はハロウィンです。

ハロウィンといえば、かぼちゃ。
かぼちゃをかたどった、あるいは、かぼちゃを使った
いろいろなスイーツが店頭に並び、また、
野菜売り場にもたくさんのかぼちゃが並んでいます。

かぼちゃには、「日本かぼちゃ」と「西洋かぼちゃ」があります。
皮が黒っぽく、縦に深い溝があって表面がでこぼこした「日本かぼちゃ」
水分が多くて甘みが少なく、たんぱくでねっとりした味わい、
煮物や揚げ物に向いています。

「西洋かぼちゃ」は、つるっとした緑色の皮で丸みを帯びた形、
味は、甘みが強くホクホクの食感で、炒め物やコロッケ、サラダ、スープに
スイーツ、もちろん煮物や揚げ物にも適していて、何にでも使いやすいです。

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現在、日本では、「西洋かぼちゃ」が広く栽培されています。

国産のかぼちゃは、今…秋から冬にかけてが美味しい時季。
収穫されるのは夏ですが、とれ立てのかぼちゃは、
甘みが少ないものが多く、２カ月ほど貯蔵することで、
甘みを引き出され、美味しくなるそう。

貯蔵性が高かぼちゃ。
古来、冬至にかぼちゃを食する風習があるのは、
夏にとれたものが、保存状況をととのえると年末まで貯蔵できるからです。

今は、輸入かぼちゃもあり、年中食べられるかぼちゃですが、
国産の旬のかぼちゃは、ハロウィンの時季がまさに食べ頃。

西洋かぼちゃは、野菜の中でもトップクラスのβ カロテンに、
ビタミン、ミネラル、食物繊維もたっぷりで、とても栄養価が高い野菜！
目や皮膚、髪の健康を保ち、疲労回復や風邪をひきにくくなる働き、
便秘予防や免疫力を高める効果もあります。

栄養たっぷりのかぼちゃ、油と一緒に調理すると、
カロテンを効率よく体内に吸収されます。

きょうの一品は、ごま油で香ばしく炒め焼きにしたかぼちゃを
みたらしのたれでからめたもの。
風味がよくて。甘辛味が食欲をそそります。
醤油と砂糖の量を加減することで、ご飯に合うおかずになり、
また、お茶うけにもなります。

かぼちゃを美味しく食べて、元気に過ごしましょう。

◆ かぼちゃのみたらし風
【材料】（２～３人分）
かぼちゃ約２００ｇ（正味）
ごま油大さじ１
Ａ【水大さじ５、　醤油大さじ１．５
　　みりん・砂糖各大さじ１、片栗粉小さじ２】
炒り黒ごま・炒り白ごま各少々

【作り方】
１．かぼちゃは、厚さ１㎝の食べやすい大きさに切る
２．ごま油をフライパンに入れて熱し、１を弱火で
　　炒め焼きにする。
　　

　　こんがりと焼けてやわらかくなると一旦取り出す。
３．フライパンをさっと拭き、Ａを入れて火にかけ、混ぜながら
　　火を通し、とろみが出て透明感が出てきたら火を止め
　　２をからめて器にのせ、ごまを散らす。

※ Ａの砂糖、醤油の量は味見して、お好みで調節してください。

※ 販売されているかぼちゃは、既に貯されたものなので、
　　早めに食べる方がいいです。
　　カットしたものは、種とワタをくりぬいてラップなどで包み
　　冷蔵保存して、４～５日で食べきるようにしましょう。

【今回使用したのはコチラ】
白ごま油275