茨城県産の食材で楽しむ♪【ヒラメのしゃぶしゃぶ】

ヒラメ（茨城県産）　１尾

〇椎茸（飾り切り）２枚

〇えのきだけ（石づきをカットしてほぐす）１/２袋

〇白菜（一口大のざく切り）２～３枚

〇水菜（根本をカットして４㎝幅に）１/４袋

＜だし汁＞

水　９００ｃｃ

昆布（１０㎝角）１枚

酒　大さじ２

塩　ひとつまみ

＜紅葉おろしポン酢＞

◆大根おろし（水分を絞る）１/４本分

◆柚子ポン酢　５０ｃｃ

◆一味唐辛子　少々

小ネギ（小口切り）少々

<作り方>

①＜だし汁の準備＞
鍋に水と昆布を入れておく。

②ヒラメのぬめりをフキンやタオルで取る。
（下処理の際に手が滑って怪我するのを防ぐ為）

③鱗取りでヒラメの両面の鱗を取りさっと洗う。

④苦玉をつぶさないように頭を切り落とし、

腹の部分から内臓を取り出す。

⑤内臓を取り出した腹の中の血合いなどをさっと洗う。

⑥ヒラメの表を上にして置き尾の付け根に上から包丁を入れ

背骨までしっかりと切り込みを入れる。

⑦６の切り込み部分に包丁の先を入れ

右側に包丁を動かしてエンガワとヒレの間に

切り込みを頭の付け根まで入れる。

⑧左側も同じように頭の付け根まで

切り込みを入れる。

⑨魚の中心部に頭の付け根から

しっかりと包丁を入れ

背骨にあたったらそのまま尾の付け根まで

切り込みを入れる。

⑩入れた切り込みの左部分を手で持ち

頭の付け根部分から持ち上げた身と骨の接続部分に

綺麗に切り込みを入れる。

⑪10の工程をヒレ部分の切り込みまで繰り返し

身を骨から完全に切り離す。

⑫10と11の工程を右側も同様に行う。

⑬魚をひっくり返し、裏も9～12の工程を繰り返し、

魚を5枚におろす。

⑭合計４枚の身を尾側から皮と身の間に包丁を入れ

皮を軽く引っ張りながら包丁を頭の付け根まで入れて

皮を取り外す。

（皮は唐揚げにするとおせんべいみたいに

カリッとなり美味しいです。）

⑮しゃぶしゃぶ用に薄くそぎ切りにして器に並べる。
〇も器に並べる。

⑯＜紅葉おろしポン酢＞
◆を混ぜ合わせ
小ネギを添える。

⑰＜だし汁＞
１の鍋を火にかけ鍋の淵がふつふつとしてきたら

昆布を取り出し塩と酒を加える。

⑱沸騰したら１５のヒラメを１枚ずつ

さっとくぐらせ１６に付けて味わう。

⑲〇を上から順番に入れ
火が通ったらその都度
１６に付けて味わう。