ザウルスの法則

マイクロバイオーム革命（２）　書評　  Plant Paradox　「食のパラドックス」

この本は　“食生活の提言書”　と言える。同様の本は多くの人々によって毎年たくさん出版されているが、この本の著者の経歴は中でも特に際立っている。

著者略歴（「BOOK著者紹介情報」より）
ガンドリー,スティーブン・R.
M.D.医学博士。ヒト微生物叢と腸との関わりの世界的権威。2000年、手術不能な冠動脈疾患患者が食事法の変更とニュートリシューティカル(アミノ酸)サプリメントの組み合わせによって劇的に回復したことに感銘を受け、それまでのトップ心臓外科医としてのキャリアの方向性を大きく変えて、カリフォルニア州パームスプリングスとサンタバーバラに国際心肺研究所と、その下部機関として回復医療センターを設立。そこで大半の疾病を食事法と栄養摂取を変えることで治療する研究と臨床を行っている。

著者はこのように輝かしい経歴の持ち主であるが、わたしとしてはとにかく　“ヒト微生物叢（マイクロバイオーム）と腸との関わりの世界的権威”　が、わたしの好物なのに　「トマトを食べるな！」　と言っているのを見てすぐに注文した。

読んでみて、その理論の整合性と、多くの実績に圧倒された。これこそわたしの読みたかった本だと思った。

すでに前記事　「バイオーム革命　（１）」　で紹介した 10% Human 「あなたの90%は細菌」　を熟読してマイクロバイオーム（細菌叢）を理解していたので、著者の理論は実によくわかった。元々わたしは進化論には人一倍興味を持っていて、１９世紀のダーウィンの著書をはじめ、リチャード・ドーキンズの著書などもすべて原書で読んでいるので、この著者の植物進化の説明もすんなり理解できた。

さらに、わたしはかなりの健康オタクで、内外の“食生活の提言書”　の類いもいろいろ読んできて、納得のいくものは自分なりに実践してきている。おかげでか、現在これといった持病もなく、毎年の健康チェックでも問題点なし、体組成計の　“からだ年齢”表示　では、実年齢より３５歳若く、ジーンスのサイズは　“２８”（７０ｃｍ）　である。体重はどうやら娘よりも少なそうだ（訊いても答えようとしない）。

さて、今回のこの　Plant Paradox 「食のパラドックス」　は　書評で紹介しようかどうか実は迷った。というのは、これは数ある　“食生活の提言書”（ダイエット本）　の中でも最新のマイクロバイオーム科学の成果を踏まえた、かなり高度なもので、日本ではあまり　“一般受け”　する内容ではないからだ。

実際、米国ではこの本のSummary （ダイジェスト版）がたくさん出版されているのは、著者が自説をきちんと展開しようとして詳しく論じているために、かえって読み通せない人々が多いからである。

信じられるだろうか？上の写真はすべて Summary （ダイジェスト版）　である。もちろん原著もベストセラーだが、原著が出版されてから１年半ほどのあいだに、ダイジェスト版がこんなにも出るのも出版界でもあまり前例がない現象である。“原著の難解さ”　と　“一般大衆の関心”　とのギャップを物語って余りある。

同じマイクロバイオーム関連の本でも、10% Human 「あなたの体の90%は細菌」　のような、科学の新分野についての解説書ならば、読み終わって、　「面白かった」　「勉強になった」　で済むだろう。　

“読み物”　としてなら、それで十分に知的満足も得られるであろう。

しかし、“食生活の提言書”　の場合は、単なる　“読み物”　というよりは、　あくまでも　“実践書”　なので、単なる知的興味の満足にとどまらず、リアルの実践にまでつながらないと　“意味”　がない、とは言わないまでも、“意味”　が半減するだろう。

その　“実践書”　という意味で、この　Plant Paradox 「食のパラドックス」　は、かなり読者層が絞られてくるだろう。

この本は、マイクロバイオーム科学に基づいた　“食生活革命”　宣言　と言える。このブログ記事のタイトルを　「マイクロバイオーム革命（２）」　としたのはその意味である。

しかし、日本人に限らず、ふつうの人間は自分の習慣を大きく変えることは好まないものだ。特に　“食”　についての習慣は毎日のことであり、進んで変えたいと思う人間はまれであろう。食生活において、ひとは特に保守的である。食生活に　“革命”　を求める者はほとんどいない。好物として今まで食べてきたものを、もう食べてはいけないと言われても、たとえそれに十分な理由があったとしても、ふつうのひとは受け入れたくないものだ。そういった世間の圧倒的多数派の人々は　“習慣的食生活者”　と言える。

「そうでないひとがいるのか？」　という声が聞こえてくる。いるのである。「ふつうのひと」　とは呼びにくい、ごく少数のそうした人間が世の中にはいる。彼らは　“理論的食生活者”　である。“理論的食生活者”　の多くは、特定の問題の解決のために、必要に迫られてなったひとが圧倒的に多い。特定の問題とは、肥満、食物アレルギー、アトピー、糖尿病、心臓病、がん、認知症、うつ病などである。問題の解決のためなら、周りからどう見られようとかまわないのである。

 具体的には　“ベジタリアン”　とか　“ビーガン”　とか　“低炭水化物ダイエット”（糖質制限）　とか　　“グルテンフリー”　とか　“玄米食”　とかいった実践を飽くことなく続けている人たちである。

しかし、こうした　従来の　“食の理論”　は、今回のこの　Plant Paradox 「食のパラドックス」　から見ると、最新のマイクロバイオーム（細菌叢）科学　“以前”　の、多くの誤解に満ちた　“旧科学”　に基づいている。

こうした　“食の旧理論”　は　“新大陸発見以前の世界地図”　のようなものである。

それほどまでにマイクロバイオーム（細菌叢）科学は、われわれの自然観、生命観、健康観を今リアルタイムに根底からくつがえしているのである。

これからの医学、健康科学は、マイクロバイオーム（細菌叢）科学に基づいていないと説得力と信頼性を持てなくなるだろう。今から思えば、「善玉菌、悪玉菌」　などとと言われ出したのが、最初だったのである。

たとえば、我が国の糖質制限ダイエットにおいてバイブル的な役割を果たした　「炭水化物が人類を滅ぼす」　（2013年）　には、糖質と肥満についてのマイクロバイオーム科学的な視点や解釈は皆無である。それでも、この本は糖質制限の普及に大きく貢献し、多くのひとびとの健康増進に非常に寄与してきたであろう。

 しかし、4年後の続編、「炭水化物が人類を滅ぼす：最終解答編」（2017年）　には、「植物 vs ヒトの全人類史」　というサブタイトル　がある。「おお、ついに！」　と思い、大いに期待して読んだが、糖質や肥満についてのこの４年間のマイクロバイオーム科学におけるさまざまな成果はほとんど反映されていないことに失望した。

“糖質制限”　だけで、さまざまな、いわゆる　“現代病”　がそろって改善するわけがなく、それらの原因をさらに追究していけば、どうしてもマイクロバイオームの世界に踏み込まざるを得ないはずである。糖質制限による改善例、成功例はたしかにたくさんあるが、そうならないケースも潜在的にはたくさんあるはずなのだ。

さて、上記のような　“食の旧理論”　にすらほとんど縁のない　“一般レベル”　のひと　には、今回の　Plant Paradox 「食のパラドックス」　は実践書としては、かなりハードルが高いということになる。

“一般レベル”　のひとたちというのは、けっきょく　“習慣的食生活者”　のことである。　「万遍なく何でも美味しく食べていれば問題ない」　と思っている、圧倒的多数の人たちである。

しかし、“食の旧理論”　の中でも比較的多数派の、　“低炭水化物ダイエット”　（糖質制限）　を既に毎日実践している人たちならば、Plant Paradox 「食のパラドックス」　は、比較的容易にに実践に移せる内容かもしれない。

著者自身かつては日にダイエット・コークを８本飲んでいたが、　“低炭水化物ダイエット”　（糖質制限）　を実践して、そこそこの効果も挙げていたのだ。

しかし、患者を日々相手にする医者として、“糖質制限”　では問題が解決しない例を多く見てきた　著者は、“糖質”　よりも根源的な　“真犯人”　が潜んでいるに違いないと考えた。その　“真犯人”　を追い詰めるために、ガンドリー博士は　“マイクロバイオーム”　や　“植物の進化”　についても研究し、ついにそれを突き止めたのだ。

 そして、ついに彼が突き止めたものは、“レクチン”　というタンパク質であった。今日、料理の花形にのし上がっているトマトには、特にレクチンが多いのだ。

ガンドリー博士はこの著書の中でこう言っている。

「人々が通常、老化プロセス　と受け止めていることの多くは、レクチンの毒性の累積的な影響　である」 

さて、「野菜」　と聞くと、どんなイメージがあるだろうか？「野菜」　とか　「サラダ」　というと、それだけですでに何だかヘルシーで、体にいいようなイメージがないだろうか？　

そもそも、野菜はほとんど文句なしにどれも一応　“体にいいもの”　と思われている。ベジタリアンはまさに　“野菜教徒”　である。「野菜もちゃんと食べないとね」　「野菜不足じゃないの？」　「バランス良く野菜も摂って」　「毎日いろいろな野菜を」　等々　“健康食”　というと、“野菜の天下”　ではないか？野菜ならどれも体にいい？　

しかし、問題は　「どの野菜か？」　だったのだ。

野菜は人間に食べられるために人間によって手なづけられ、栽培されている。そして、野菜は、人間の意のままの、無抵抗で受動的な植物資源と思われている。

しかしである。野菜に限らず、どんな植物も、たとえ動物のように動き回れなくても、生き物である以上、みずからの生存と繁栄のために闘っているのだ。食べられようとしているのに無抵抗なままの植物はいない。座して死を待つ生物はいない。何らかの抵抗、反撃、逆襲をしているものなのだ。植物を甘くみてはいけない。

植物は草食動物などが来ても、走って逃げることもできなければ、隠れることもできない。しかし、植物は棘（トゲ）をつけたり、葉を硬くしたり、枝を高くして草食動物が届かないようにしたりして、食べられるという被害（食害）を精一杯少なくしようとしている。　それは目で見てもわかるだろう。

実はトゲのない植物や背の低い灌木や地表の草も、目には見えないかたちで、襲いくる草食動物や昆虫に対し、有毒物質　や　忌避物質　や　消化阻害物質　といった　“化学兵器”　を使って必死に迎撃しているのだ。

植物はその葉や茎に、苦い成分や痺（しび）れる成分、下痢を起こさせる成分、死に至らせる成分といった、さまざまな化学的防御物質を仕込んでいる。植物たちは動物や昆虫からの摂食攻撃に対して、化学的防御という戦略を進化させてきたのである。近年この分野での研究がかなり進んでいる。

サボテンはヤマアラシやハリネズミのようなトゲによって　物理的な自己防御　をしている。

しかし、多くの植物はスカンクや毒フグや毒ガエルのように実に能動的に　化学的な自己防御　をしているのである。

こうした化学的防御戦略を高度に発達させることができなかった植物は、好き放題に食い荒らされて、絶滅していったのである。当然である。それが進化の原理である。

 野菜ですら、決して無抵抗で受動的な存在ではないのだ。植物側からの反撃のためのケミカルな性質はＤＮＡに深く刻まれていて、簡単に除去できるものではない。

そして、レクチンは植物の防御物質、有毒物質のなかで中核的な役割を果たしているのだ。グルテンはレクチンの一種に過ぎない。

もう少し詳しく言うと、レクチンの本来の働きの一つは、植物を食べようとする動物を麻痺させるために、動物の免疫細胞を騙して動物自身の神経を攻撃させることである。そのメカニズムは非常に精緻で複雑である。

さて、この本の　原題の　「Plant Paradox 　植物パラドックス」　の意味はここにある。

雑食の人間にとって植物は食物資源としてどうしても必要であるが、その当の植物はやすやすと食物資源にならないように有毒物質（攻撃物質）　を含んでいる。つまり、“食物”　であると同時に　“毒”　でもあることが、植物の本質なのだ。これが本書のタイトルの　Plant Paradox 　植物パラドックス　の真の意味である。 

邦訳のタイトルの　「食のパラドックス」　は、この点をあいまいにしているきらいがある。

 しかし、すべての植物が同じように毒性を持っているわけではなく、植物の種類によって毒性、攻撃性の種類もさまざまである。そして、食物として人類と縁の深い植物資源の中でも、人体にとって毒性の高いものと低いものとがある。

“植物＝善玉 説”、　“野菜＝善玉 説”　は間違いだったのだ。

著者はそうした有毒物質の中でも　レクチン　が人間にとって特に有害である　ことを突き止めたのである。

そして、アメリカでは　“グルテンフリー”　が定着して久しいが、　

今や　“レクチンフリー”　全盛になっている。そしてレクチンフリー・クックブック　やプラントパラドックス・クックブック　が飛ぶように売れている。これは単なる食べ物の流行といった表面的な社会現象ではない。人々の健康を実際に左右する問題であることが、多くの人の証言によって明らかになってきているからである。　

マイクロバイオーム革命（１）　書評　10% Human 「あなたの体は9割が細菌」