先月つくった
発酵調味料「出汁こうじ」

これが
万能調味料で
コクと旨味があってウマウマ

ちょっと
手間がかかるのがネックで
書き残したレシピ通りに作らず
手抜きしてしまいましたが

気になる方は
ぜひ作ってみてくださいね^^

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・材料・
乾燥こうじ 250g
しょうゆ 500cc
日本酒 500cc
味噌 50g
ごま 150g

・つくり方・

①ごまをすり鉢でペースト状にする。
※すり鉢がないので”ねりごま”で対応
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②乾燥こうじをすり鉢で細かくする。
※フードプロセッサーで砕いてみたものの
イマイチなので出来上がってから
撹拌することにします。

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③味噌をクッキングシートや
しゃもじなどに塗り
直火で焦げ目がつくくらいに炙る。
ちょっと炙り方があまかったかな?
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④鍋にしょうゆ・日本酒を入れて
強火にかけて沸騰させる。

⑤いりごま・味噌・麹を④に入れて
よく混ぜて出来上がり!
冷蔵庫で保管します。

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かなり手抜き調味料に
なってしまいましたが
ゴマの風味がとっても効いています。

みりんや砂糖を少しいれて
野菜を和えれば
あっという間に胡麻和えに。

醤油と同じ要領で
使えば一味違います。

これからの季節、
冷や奴などシンプルな料理に
使うと味わいに深みが出ておいしそうです
みなさんの自家製も参考にどうぞ

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