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美味しい珈琲を飲むには
ほのかにチョコレート風味を感じる豆。
珈琲が大好きな皆さま方 こんにちは。
秋の深まりを感じる 今日この頃です。
と言いつつも
朝晩 「 寒っ… 」 と思ってしまう
暑がりで寒がりな こらえ性のない
プレミアム珈琲焙煎士 山口耕一です。
さて先日、
山口珈琲店の VIP会員さまから
次のような
お問い合わせを 頂戴いたしました。
●愛知県岡崎市 杉浦さま 男性
ほのかにチョコレート風味が
感じられる珈琲は、豆の特性でしょうか。
または、焙煎加減でしょうか。
上記の風味で、
おすすめの珈琲がありましたら、
またの機会にお知らせくださいませ。
皆さま いかがですか？
この
『 ほのかにチョコレート風味を感じる豆 』
という言い回し
あなたも 聞いたことがあるのでは
ないでしょうか？
※では、ここでちょっと、
珈琲の勉強をしてみましょう。（ 微笑 ）
まず、［ 基礎 知識 ］
■インドネシア産の豆
ボディ感（ 厚みのあるコク ）が特徴的。
良質なものは、中煎りにすると
柑橘系の酸味を 感じやすい。
深煎りにすると、力強いボディとスパイシー、
ダークチョコレートのような風味を感じる
ものが多く、力強いコーヒーとなる傾向あり。
■ブラジル産の豆
中深煎り～ やや深煎りにすると
チョコレートやナッツのような風味を感じる。
ナチュラル（ 水洗せず天日干しされた生豆 ）
だと、
ほのかな甘さを感じやすく
その質感は心地よい。
素晴らしい焙煎結果を得ると…
クリーンでフラットなカップとなる傾向あり。
次に、［ 一般に言われている見解 ］
チョコフレーバーを一番感じやすいのは、
ブラジルナチュラル。
フルシティからフレンチローストで
甘いビターチョコレートの風味がある。
そして、［ 珈琲焙煎士 山口の見解 ］
※ご質問くださったお客さまに
実際に お返事した内容 （ 部分抜粋 ）
珈琲豆の風味や
味わいを表現する言葉の中に、
「 チョコレート風味が感じられる 」という
言い回しがあります。
これは、実際に、
チョコレートみたいな味がするのではなく、
いわゆる カカオに似た風味を感じる
といった方が、正しいかも知れません。
では、また、カカオに似た風味とは…
誰が どんな風に感じたから
そのように言ったのか？
誰にでも
同じように感じる 風味なのか？
となると…
そこは、少々疑問です。
ブラジル系や インドネシア系の豆を
中深煎りした際に
そのように表現されることが多いです。
今回、お届けするプレミアム珈琲の
ルーンや ハイマウンテンにも
カカオに似た 風味が感じられます。
（ もちろん、山口の主観です ）
実際に、召し上がってみた
杉浦さんのご感想を
ぜひ、お聞かせくださいませ。
もちろん、今後、
「 ほのかにチョコレート風味が感じられる 」
という豆が 現れた際には、
お知らせいたします。
ありがとうございました。
さいごに、［ 今回のまとめ ］
珈琲の味わいや 風味を表現する際に
使用される
「 チョコレート風味 」とは｡｡｡｡
生豆の精製方法と
珈琲焙煎の度合いによって
生み出される風味と言えます。
チョコレート風味を
感じやすい珈琲焙煎の度合いは、
フルシティロースト（ 中深煎り ）～
フレンチロースト（ 深煎り ）までの範囲で、
抽出した珈琲を
飲んでいる時に感じる味わいと
飲んだ後の
アフターテイストとして感じやすく
なる傾向があります。
いずれにしましても、
「 チョコレート風味 」と言ってしまうと…
ずばり！ 文字通り チョコレートを
思ってしまいがちですが、
カカオ系 ナッツ系などの
チョコレートを連想するような風味
と表現する方が、
現実的には、適しているかと思います。
珈琲好きな あなたも
チョコレートを連想するような風味をもつ
素晴らしく 美味しい珈琲を
楽しんでくださいね。
ありがとうございました。
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語ってまいります。
今日も 最後までお読みくださり
誠に ありがとうございます。
山口珈琲店
プレミアム珈琲焙煎士 山口耕一
山口珈琲店のホームページは、
こちらです。
http://www.yamaguchicoffee.com/
