唇でも切れるほど柔らかい鶏もも肉♥
ふわっと香るパクチーの香り♥
ってなこって
パクチーミルクチキン～
パクチーって言うと、
エスニック系で好き嫌いがハッキリと分かれると言われている香草ですが
実はヨーロッパでは別名コリアンダーと呼ばれ
おしゃれなハーブティーで親しまれ、肉や魚の料理には欠かせないハーブとして
結構いろいろ使われているんです ('-^*)/
私の知り合いは、パクチーは嫌いだけど、コリアンダーは良い香りよね♪と言います
同じものですのにね（＾艸＾）
要は、美味しく出来てればいいってことなのでしょう（≧∇≦）ｄ
ではまず！クリアな鶏肉の美味しさを引き出してもらいましょう♪
①竹炭塩
高温で焼き上げた、この上なく還元力の高い竹炭のお塩！
イヤシロソルト さんです～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
冷凍の臭いも、鶏の生臭さも取り除いて、鶏の美味しさをグンと表に出してくれる！
しかも穏やかな塩味が、いい仕事してくれるんですよ～ ('-^*)/
・鶏もも肉、小２枚 各ヨコ半分に切って
・イヤシロソルト、両面全体にふりかけます
「どんな料理も濃厚なパクチー味に」 というキャッチフレーズですが
そのままの味わいがパクチーだけではなく、甘みや塩みの決まった味わいが
私にはちょっと強すぎて
パクチーは、生のサラダで食べるくらい好きですが
今回はこれをアレンジして使います。
・かけるパクチー、両面全体にかかる程度 伸ばしてかけます。
③肉を柔らかくする
お肉を柔らかくするには、タンパク質を酸で分解するやり方と、
タンパク質に水分を染み込ませて柔らかくする方法があります。
今回は、タンパク質＋水分タンパク質 に、漬け込みます ('-^*)/
・牛乳、カップ１/４
破れにくいキッチンペーパーを使って
④肉の上にかけて
毛細管現象で、肉の表面が乾かずに牛乳が染み込んでいる状態を作って
入れた容器（今回はバットを使いました）の表面をラップで覆って
一晩冷蔵庫で、漬け込みながら休ませます。
⑤次の日～
こんな感じです。
⑥フライパンを
弱火で温めて
・バター、１０ｇ程度 溶かし
・にんにく、２カケ タテ半分に切って（芽は取ってね～） 一緒に入れて
良い香りが立つまで弱火のままで熱したら
⑦漬けておいた鶏肉
漬けておいた漬け汁とともに、皮面を下にして入れます。
これだけでも、穏やかな大人な味わいなのですが
更に苦味をプラス！
⑧菜の花
気温がこんなに上下するせいか、この季節に露地物の菜の花が！
９０円だったので買っていました（＾艸＾）
⑨これも一緒に入れて
・菜の花、４本 根元を切って、鶏肉の上に乗せて
フタをして弱火よりも低い火加減の、『ごく弱火』で２０分
⑩この状態になります。
⑪鶏肉をひっくり返して
肉の面を下にして
菜の花を一箇所に寄せて、汁を染み込ませ、フタをして
⑫再びごく弱火で１０分
こんな状態で
⑬仕上がりです～♪
焼いているのですが、ゆっくりのごく弱火で焼いているので焦げずに水分が出て
煮るとか、蒸すとかいった状態になるんです (o^-')b
残り物と、ブロッコリーのサラダも添えて
⑭こんなテーブル～♪
「おぉ～。見た目
めっちゃシンプルやな！」byダーリン
（にんじんとか入れても良かったんやけど、甘味は入れたぁなかったから
大人な味わいに仕上がりやからね（＾＾））
⑮見た目もスッキリ大人な感じ ('-^*)/！
では、いただきます♪
お好みで、岩塩をふりかけていただきます。
「うっそっ！！ヽ(*'0'*)ﾂ
めちゃめちゃ柔らかいやん！！
ナイフ！
す～って！す～って！ヽ(*'0'*)ﾂ」byダーリン
（食べても驚け～（＾艸＾） マイルドやよ～）
⑯めっちゃ柔らかジューシー
イヤシロソルトのおかげで、生臭みの一切ないお肉ですが
牛乳に漬け込んだおかげで、肉が更にふっくらやわらか♪
「くちびるで噛めるわ！
赤ちゃんの鶏やったんか？！」byダーリン
（大人の鶏やよ～（＾艸＾） 牛乳で漬け込んでみたんやわ）
⑰皮はぷるん♪ 肉はきめ細やか♪
パクチーの香りもシッカリ中まで染み込んでいますが
きつくなく、良いハーブ加減 ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
「うわぁ～。これええわぁ～
塩かけるとまた旨いなぁ～
肉の野性味がなくなって
いいとこの子みたいにすごく上品や」byダーリン
（私みたいやろ～ (人´∀｀*). ・・・・・・・・ なぜ黙る！！∑(－x－;)
黙ってないで何か言え！・・・ヘラヘラ笑って黙るなっ！！ 何か言え！）
「肉柔らかいわぁ～旨いわぁ～」byダーリン
（（-""-；) そっちかい・・・・。）
また別の料理にも、この方法使いたいと思います ('-^*)/
世の旦那様♪ 奥さんの発言に、
うなずく寛大な気持ち、大事ですよ～（＾艸＾）
今日も平和に楽しくお過ごしくださいね
良い一日でありますように～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
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