久しぶりの更新です。今年も宜しくお願いします！
今日はネットで見つけたレシピでラオスの麺料理カオピヤックセンを作ってみました。
ラオス渡航者の大多数がハマるこの麺料理。
ほんのり甘みのあるあっさり味のスープ麺で、タイラーメン(クイッティアオナーム)によく似てますが、他の麺料理と一線を画すのがなんといってもそのもちもち食感の麺。
クイッティアオやフォーは乾麺なので日本でも売ってるのですが、カオピヤックセンの麺は生麺なのでどうしても日本では入手できないので、勢いで作ってみた。
まずは米粉(今回は普通にスーパーで売ってる上新粉を使用)とタピオカ粉を1:1の割合で混ぜ、熱湯でこねていきます。
上新粉 160g
タピオカ粉 160g
熱湯 250g
で3-4人前の量かな。
始めは熱いので菜箸でまぜまぜ。
冷めてきたら手でぎゅぎゅっとまとめていきます。
10分くらいこのまま寝かせておく。
まな板と麺棒に打ち粉をして、薄く広く伸ばしてから切ります。
麺作りはこれが初めてなのでこの作業が一番大変でした。
生地がなかなか伸びないのと、均一に切れないのとで、悪戦苦闘。
テレビでよく見る、三枚折りくらいにしてトントン、って切っていくのが難しくてできない！
畳むと生地が折れちゃって変な形になるー！
うどん職人まじリスペクトっす。
まあいびつだけど、なんとなくそれっぽく仕上がった。
結構すぐ乾燥しちゃうので、麺が同士くっつかないよう粉ふったらすぐにジップロックにIN。
この状態で１週間は日持ちするそうです。
冷凍すれば数ヶ月はOK。
スープは鶏ガラスープに大根、人参、パクチーの根、しょうがを入れて小一時間ほど煮込み、ナンプラーと塩で味付け。
野菜から出る甘みが大事なポイントです。
鶏ガラは取るのが結構面倒くさいので、今日は手羽元を放り込んでみた。
骨の処理が楽だし身を具にできるし、味もいい感じでした♪
できた麺を透明感が出るくらいまで茹でて器に盛り、スープをかけて、もやし、パクチー、鶏肉、万能ネギ、揚げたホームデーンをのせれば完成！
お好みで粉唐辛子やレモン汁をかけて頂きます。
さて肝心の麺の出来ですが…。
初めてにしてはよくできたほう、かな？
ただ、もちもち、というよりはぷにぷに、という柔らかめの仕上がりで、思い描いていたのとはちょっと違う食感(>_<)
日本の上新粉を使ったのがよくなかったのか、あるいはもっとしっかりこねてコシを出すべきだったのか…。
あとやっぱりもうちょい細い方がよかったかな。
近々リベンジします！
おまけで他にも作ったラオスめし。
お手軽で美味しいので定番メニュー化してきた焼きナスのヂェオ。
野菜スティックと一緒に出すと女子会っぽくていい感じ。
山盛りのラープムー。
ほどよく脂がのった肩ロースでやったら美味しかった。
ざく切りキャベツと一緒にもしゃもしゃ食べるのが好き。
もっとラオス料理のレパートリーも増やしていきたいな！
