外国人シェフ向け和食研修
最終日
２週間の船上コック向けの和食研修が終了しました。
作ったレシピは64食。
朝食用、昼食、夕食、おもてなし料理と色々のシーンでのレシピを実習
朝食
ランチ例
夕食例
プロといっても和食を作ったことがあるコックは
5人中2人
他の3人は食べた事もない料理がほとんどです。
本当の味の分からないなか、料理を作るのは至難の業ですよね。
料理に合わせた野菜の切り方
火加減。
フィリピンのコック達は強火でゴ＾＾＾＾という感じで作るので
日本料理特有の火加減の調整はしっかり指導。一度煮立たせてから
材料を入れて弱火でコトコト。。。という感じです。
また、食器の選び方、盛り付け方、計量方法、衛生面のような
基本的な事も研修します。
毎回1時間は座学を入れ、知識もたたきこみます。
保存・解凍方法も船の上では重要です。
1か月に1度程度しか食料の補充がないので、いかに長く持たせるか？
いかに美味しく解凍するかは一番注意を必要とする所です
切り身魚の保存方法：きっちりドリップを拭くのが
ポイント
野菜も冷蔵保存、室内（冷所保存）も保存方法が
違います。
鮪の解凍方法、冷水塩水で表面を洗い、冷水解凍
（温水解凍は船の上で温度コントロールが難しいので教えません）
最初は不安げなコック達でしたが、
日に日に自信をつけて、顔つきが変わっていく
コック達。
最終日はコック達で冷蔵庫の残り物を使って
料理です。
巻きずし
茄子を茹でて鶏肉のミンチを入れ卵で焼いた 茄子のグリル
美味しかったです。
ロールキャベツ 牛乳が残っていたので、クリーム風
色々厳しい事も言ったけど
最後には”サンキュー先生（マダム）僕たちの価値観が変わったよ”と。。
こちらこそ、ありがとう！成長させて頂きました。
これで研修に参加したコックは15名。
私も回を重ねるごとに学ぶことも多く、本当に成長させて頂いています。
この機会に感謝する共に
船の上でも美味しい和食が広がっていくことを願っています。
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