フライパンに揚げ油〈傾けて軽く溜まる量〉を中温に熱し、蓮根〈1mm厚の半月切り〉、人参〈短冊切り〉、玉葱〈くし切り〉、時間差でピーマン〈乱切り〉を入れて素揚げし、油を切る。秋刀魚〈頭、内臓、尾を取り除いて手開きにして骨を取り除き、6等分に切り分け、酒、醤油、おろし生姜で下味をつけて10分程おき、片栗粉をまぶす〉をカラリと揚げる。南蛮酢〈ポン酢、酢、蜂蜜、水〉にすべて漬け込みそのまま冷ましたら出来上がり～