フライパンに油を熱し、鶏もも肉〈ひと口大に切り分け、塩・胡椒を振り、小麦粉を薄くまぶす〉を皮目から両面こんがりきつね色に焼き、一旦取り出しておく。蓮根〈7、8mm厚さの半月切り他〉を油を回すようにして炒め、焼き色がつき、ある程度火が通ったら、玉葱〈乱切り〉、ピーマン〈乱切り〉を加えて炒め、おろしにんにくと生姜、豆板醤、XO醤を加えて香りを出し、鶏肉を戻し入れ、合わせ調味料〈酒、らっきょう酢、オイスターソース〉を加えてさっと炒め合わせたら出来上がり～