フライパンに油を熱し、厚揚げ〈油抜きをし、短冊切り〉を焼き、両面にこんがりと焼き色がついたら、一旦取り出しておく。油を足し、蓮根〈5mm厚さの半月切り〉を炒め、ある程度火が通ったら、ひらたけ〈一晩干したもの〉、ししとうを加えて油を回すようにしてさっと炒め、一旦取り出しておく。油を足し、合挽き肉を塩・胡椒を振り炒め、おろしにんにくと生姜、豆板醤を加えて肉に絡め炒め、具材を戻し入れ、合わせ調味料〈酒、砂糖、らっきょう酢、醤油、鶏ガラ、水〉を加えてさっと炒め合わせ、胡麻油を回しかけたら出来上がり～

干したきのこの旨味が旨い