関西ではアコウとかアコなどと呼ばれる標準和名キジハタ。磯や磯周りから、岩礁のある深場
でも釣れるけど、この白身はどう料理しても美味。
特に瀬戸内海周辺がいい感じ。潮の緩い日本海側より味が濃い気がする。
今回のは徳島産の頭、アラが安かった。
最初は小鍋で酒蒸し。日本酒たっぷり。市販の昆布つゆ。梅昆布茶。
硬い皮も、しごいて水洗いのち投入ね。
少し蒸したら、皮は取り出し水洗いして湯引き料理に。
ポン酢紅葉に薬味ネギで、ぷにゅぷにゅ。コラーゲンすなぁ😁
酒蒸しの小鍋から中骨を取り出し、ほぐした身は返す。
醤油を追加してぇ、余っていた水耕セリ🍀を。
アラ炊きの様相っすわ。
頬の身がプックラ。ウマウマでおまふ。
で、残り汁は冷えると煮こごり✨
楽しめますた～😋😅😅😅😅
