飲食店在庫管理はメニュー表構成で上手に管理

支援先との協業で　得たノウハウの１つを紹介しますね。

まずは2店のメニュー表をご覧ください。

居酒屋の事例

レストランの事例

これらは、すべてグランドメニューなのですが、

オススメの料理を、グランドメニューのトップページに表示したものです。

通常ですと、見開きの1番左上に表示するようにしたり、

別途ラミネートするなどして、別立で紹介したりすることで、料理の集約化を図ります。

ですが、上記の例は、グランドメニューの1番表に表示してもらっています。

さて、何がわかったかというと、

通常の手法だと、全フードメニューの延べ注文数に対し、せいぜい3割行けば素晴らしい！といった反応程度でしょうが、

この事例のように、見開かずグランドメニューのトップページに配置したところ、

全フードメニューの延べ注文数のうち、5割を超えることに成功したのです。

さて、他3店舗でも様子を見ていますが、

同様に5割越えが行けそうです♪

これが、何を表すか？

そう、在庫管理がとても充実することになります。

1度、皆さんの御店でも、試してみる価値がある話だと思います！

オススメです。

さて、この現象は何故起こるのでしょうか。

某大学に協力をしてもらい、分析することにしました。

お楽しみに♪

＝＝久保正英プロフィール＝＝

≪主な受賞歴≫
2016年　中小企業庁長官賞受賞（中小企業経営診断シンポジウム）
2013年中小企業診断協会会長賞（中小企業経営診断シンポジウム）

≪主な著書≫

「お客様が応援したくなる飲食店」になる７つのステップ（同文館出版）
飲・食企業の的を外さない商品開発（カナリア書房）

≪一般社団法人エコ食品健究会代表理事 / 経済産業省登録中小企業診断士≫

加工食品企業や飲食店のマーケティング戦略立案と実行支援（商品・販路等）を直近3年で大手（上場）事業者に63社に実施。

個人や小規模事業者の支援は専門家派遣事業も含めて直近5年では350社（当事務所スタッフ含む）にのぼる。

応援されて集客（応援客獲得の販促や商品化）できる仕組み（売上を獲得する仕組み）が好評で、ロッテ・湖池屋・カルビー・イトーヨーカ堂・明治製菓・三河屋製菓、カネタツーワン、ユニバース、ヤマザワ、平和堂、天満屋ストア、サミット、日生協、ベイシアカインズグループ、岩下食品、日本電気（NEC：食事業者支援アプリ開発PJ）等の支援実績を公表している。

≪主な委員歴≫
『農水産物の環境情報表示の在り方検討会(農林水産省2014年～)』
『CO²の見える化　消費財分科会（環境省～2013年）』

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