買ってきた生麹と大豆を使っての味噌つくり。
材料 大豆3ｋｇ
米麹1.5ｋｇ
麦麹2.5ｋｇ
塩1.4ｋｇ この材料で味噌作りをすると12～3kg出来上がる予定。
前日から大鍋に水と大豆を入れて置くと翌日には3倍くらいに膨らむので、そのまま4時間煮込むと大豆は柔らかくつぶれるようになる。
この間に麹と塩を混ぜる塩切をやっておく。
米麹と麦麹を混ぜた合わせ味噌にするけれど、麦麹を多くしたのは香りを豊かにする為。
茹で上がった大豆を熱いうちに羽を味噌用に変えて餅つき機に入れて細かくする。3～4分
これを混ぜた麹の入れ物に入れてよく混ぜる
麹と大豆の細かくしたものを良く混ぜたもので味噌玉を作り保管用の別の容器に投げ込み空気を除いてゆく
最後に酒粕を上から被せラップをし重しを載せて新聞紙でカバーすればお終い。
これで6ｹ月すれば買ってきた味噌とは比較にならない美味しい味噌が出来上がる（筈）
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