★東吉野村特産「ゆず」。
★オシャレに変身❗️
◇◆「ゆずカード」◆◇
11/30（土）
東吉野村にて、
地域おこし協力隊＆野菜ソムリエの樽井美織さんが主宰の
「ゆずカード」作りワークショップにお邪魔させていただきました。
「ゆず」。
今、旬真っ只中ですね。
でも、生活者にとって、意外と活用法に悩むカンキツの１つかもしれません。
ところで、「レモンカード」。
ご存じでしょうか？
これはイギリスの伝統料理。
ヒトコトでいうと「レモンバタークリーム」。
レモン果汁をバターとタマゴとお砂糖と一緒に、湯煎にかけてペースト状にしたものです。
仕上げにレモンの皮をすりおろしたものを入れます。
今回はレモンカードのユズ版を作りました！
しかも、
東吉野産の無農薬。
さらに、樽井さんが自ら厳選
（つまり野菜ソムリエ厳選）した
ユズを使って作りました。
ゆずカードは、
レモンとはまた違った、
フワーッと優しい香り。
そしてゆずならではの、
独特の酸味に、
どこかほんのりとした苦みが
たまりません。
まずは、皮をすりおろします。すりおろした皮は最後に使います。
タネをすべて、果汁が漏れないようにお箸で丁寧に取り出します。
ところで、ここで取り出したタネは焼酎と一緒につけると、
化粧水が出来ます。
１～３日に1回の割合で容器ごとよく振ります。
そうすると10日前後で出来上がります。
実際、この化粧水を顔につけて出かけると
「お肌ピカピカですね」と言われました。
そして、皮と果肉を分けます。
果肉はスロージューサーで果汁を絞ります。
スロージューサーを使うことで、ゆずに含まれている風味はもちろん、
栄養素や酵素の損失も少なくて済みます。
果汁はこして、お鍋に入れます。
そのあと、さいの目に切ったバターと砂糖を入れて、ひたすらかき混ぜながら煮詰めていきます。
ここがゆずカードづくりの山場。
かき混ぜるのをやめるとすぐに焦げますので要注意です。
とろみがついたら、火を止めます。
そして最初にすりおろした皮を混ぜます。
そして容器に移して出来上がりです。
東吉野の方をはじめ、奈良県各地、遠くは兵庫県伊丹市からの参加者も。
ゆずの香りいっぱいに満たされた会場は“癒し”そのもの。
初めての方同士、会話も弾みました。
ゆずカードは、ジャムの代わりとして、
トーストに塗ったり、クラッカーに乗せたりして
頂けます。
そして、ランチはゆずカードを使った、樽井さん特製ワンプレートランチ♪
もちろん、お野菜も東吉野村産。
ドレッシングとして、
ソテーのソースとして、
お味噌と和えたりして、
炒め物や煮物の調味料として
隠し味的にも使えます。
ちなみにボクは帰宅後サラダのドレッシングに頂きました。
ゆずの香りが合わさって、サラダがいくらでも食べれそうです。
特にルッコラ、ワサビ菜などのアクセントとなる葉物野菜と相性抜群♪
ゆずの新しい発見をさせて頂きました。
この日は快晴！
関西のマッターホルン、高見山もきれいに眺めることが出来ました。
写真は夕方ですが、朝は頂上から1/3が雪化粧。
これも綺麗でした。
ご一緒させていただいた皆様、
そして樽井さん。
ありがとうございました❗️
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