青山ファーマーズマーケットで北海道からの紫白菜を見つけ・・・・早速購入！
この日はワインの飲み比べのイベントが有って凄い人！ ワインを飲んでいる方は野菜は興味がないようで？・・・人の流れが・・・複雑に分かれて・（ ＾ω＾）・・・
買ってきたらよく洗い、４つ割りにして茎の方に多く塩をしていきます・・・今回は２度漬けでなく一度に漬けてしまいます・・鷹の爪、柚子、昆布を用意・・・きれいな紫！
塩は４％とよく言われますが・・この塩分は漬ける白菜の大きさ（大きいと硬い茎が多く塩も通りにくく・・小さくて柔らかいものはその反対）によって違う気がしています・・・・単に白菜の重さの何パーセントとは決められない気がします・・・私も以前は目分量でいつもつけていましたが・・・計ってみると・・・３％くらいでしょうか・・(^^♪
一晩経つともう水が上がってきています・・・これで大きな入れ物に移し冷蔵庫に・・
去年は最後まで茎もすべてジャーに入れて楽しみました! 綺麗で・・・美味しかった（ ＾ω＾）・・・
