イカナゴで哀しんでいたら、明石魚の棚で一軒だけ！あのメゴチの入った雑魚パックを売っているお店を発見❤️
ありがたいでおまふぅ😂
チャリコやタイガース(クラカケトラギス)。
シロギスなど。
いろんな小魚が入って300円ほど。激安でしょ😅
丁寧にさばけば、生きが良いから美味しいのはわかっていまする。
今回は天ぷらね。
少しだけ手間はかかるけど、やる気になれば大丈夫。
や . . . 本文を読む
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🌸が咲く前の風物詩、明石、垂水、播磨灘、大阪のイカナゴ漁は、延期された挙げ句の３月11日解禁日に、即終了致しやすた😅
不漁なんですね。ここんところ毎年。
ん～なわけでぇ、くぎ煮や釜揚げを楽しみにしていた方々はガックリ⤵️⤵️
オイラもその１人ざぁまふ。。。 . . . 本文を読む
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久しぶりの明石の魚の棚へ。
前にナゴヤフクを5匹千円で買えた店にワニゴチがあった。
頭と内臓を処理してあって４匹で税込400円。
即買い！
さっそく湯引きだわ。
小骨とりがちと面倒くさいけど、美味しいもん食べるためには辛抱❤️
中骨やら端身は味噌汁。マゴチでなくとも、濃厚な出汁がでるね。
関東じゃ味わえませんよね？
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神戸の季節は、まだまだ寒い。春の陽気は２ヶ月くらい先かなぁ。
年金生活は質素、節約😅
たまの贅沢が、今回。
といっても、メーンはスケトウダラの小さな白子。スーパーで250円。塩と料理酒を振りかけ、しばらく。
湯通しして、一味唐辛子、ポン酢をぶっかけたやつ。
高くなって困っている地元の釜揚げシラスの２割引きものに、大根おろしがけ。
大根はクリアランスコーナーの下半分で60円くらいのね . . . 本文を読む
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2010年３月からの再録っす。
最近は刻みメカブのパックが高止まりみたいだし、安いのは中国産とか……。
やはり原藻を購入するのがベストやけれど、冬場はなかなか売ってない。春になれば出回るだろうな。
カツンカツンと噛みごたえのある食感と、湯引したとたんの緑の変色。
あのヌルリンコが懐かしい❤️
ワカメのメカブ原藻を、少量ですけれど１５０円で買ってきやしたぁ。
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先だって東京の神楽坂で頂いたトムヤムクンが無性に恋しくなりますた😁
本格的な材料はすべてそろうわけもないけど、代用具材でなんとか😋
おうちにあるのは、有頭エビ、豆板醤、唐辛子類、刻んだミニトマト。
これらをサラダ油で炒めまふ。
エビのダシが出たらぁ、チューブのニンニク、生姜、ナンプラー、青唐辛子の醤油漬け、砂糖、塩、日本酒、水を加えてぇ、しばし煮込むあるよ👌
丼に移して、お酢、レモン . . . 本文を読む
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お正月は明石の昼網もの。
雑魚パック🙇
ホウボウ、ピンギス、三島オコゼ、ゴテンアナゴなどで300円、セイゴの半身１９０円。
写真はホウボウと、真ん中のシロギスを小さく握ったわ。
こんなんでも結構、楽しめますたぁ😁
セイゴは塩焼き、しゃぶしゃぶ、刺身に。
三日間、チビチビと……。
魚をさばく技術を持っていて良かったわ🤣
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ちょいと遠出したら徳島産のナゴヤフグが４匹、手に入ったわ😁
550円は年末なのに、安いと思う。
もちろん毒のある頭と皮、内臓はプロの処理済み。
これを三枚におろしぃ、熱湯で湯引き。
小さいから、一口大にぶつ切り。
冷た～くして大根おろし、新潟のカンズリ、お気に入りのポン酢「ちり酢一番」を加えますたぁ🙋
やはり、とゆふか当然、美味い❗
チベたいビール🍺と合う合う～😋🎶
あ . . . 本文を読む
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スーラータンメンを作り申すた🙇
といってもインスタント麺に、好きな食材をプラスしただけ。
だども、この具材がいいんだよね。
キクラゲ、水煮タケノコの細ギリ、挽肉、モヤシ、フクロダケのかわりにマッシュルームね。
これらをさっと炒めて、ラーメン丼へ。
スープと一緒に茹でた麺だけを、炒めた丼の野菜にかけといてぇ、トロミのついたスープに溶き卵だよ👌
このスープを最後にドバァバァ～っと🙇
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瀬戸内海は播州産の小アジが15匹で300円。
10～13㌢と、さばくのに手間がかかるけど、尾びれの黄色な地魚だよ。
脂がのって美味いに決まっていまふ👌
塩と酢で〆て、梅酢の御飯で丁寧に握ったよ。
山形の「もって菊」のおひたしを添えて、大切に頂きますた🙋 . . . 本文を読む
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午前３時。エアコン暖房がなかなか効かず、お腹も減った。
トイレにたったけど、やはり空腹に耐え難い😅
そこで、お好み焼き！
ガキンチョ時代に「なんか屋」(いわゆる駄菓子屋)さんへ行き、10円くらいでパクついた新潟風のチープなヤツだ。
薄力粉を薄く溶いてぇ、面倒だから紅生姜と、冷蔵庫の野菜室に眠っていたサラダ用キャベツの千切り、顆粒イリコだしをいっぺんに投入😅
油をひいたフライパ . . . 本文を読む
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✳️11年前のブログから。
お世話になった先輩の話でおまふ。
ここに出てくる松下記者も退職されたことだし、一度、皆さんに芦沢という人間がいたことを、ほんの少し、知ってほしくて再録いたしやすた🙇
本紙の本日１日付け３面、プロ野球の松下雄一郎記者の人気連載コラム「松とら屋本舗」を読んだ。
アッシが東京時代にお世話になった、大先輩、知る人ぞ知る「酔いどれボクシング記者、芦やん」こと、芦沢清一さんの . . . 本文を読む
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お料理とお皿のデザインがビッタシ合った一品！
長崎産の天然マダイがイオン系スーパーで比較的お安く出回っておりやすね。
マルもの、１匹38センチほどで１キロには満たないけれど、1000円かな。
養殖マダイも技術が進化して、素晴らしい魚もありますがぁ、やはり少し脂がありすぎる感じ。。
ただ、天然は、季節によって、生息する海の環境によって、脂が乗ったり乗らなかったり味に差が出るのが難点。養殖 . . . 本文を読む
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冷蔵庫に食べ残して、すっかり忘れていた明石の焼き穴子が！
ちょうど、いつもの安い寿司ネタもあることだし、握っちゃおう。
とゆふわけで、天然真鯛白子の半額もんはお酒で湯引いて、解凍バチマグロの漬け、真鰯のキズシと一緒盛りに。
前にも、コレやって正解だったんよね。
つまり、ちょいと古くなってカチンコチンになりかけの焼き穴子の酒蒸しだわさ！
日本酒を少し多めに、水も混ぜてよし。
レンチン . . . 本文を読む
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オイラにしては超珍しい料理だわ。
万願寺唐辛子。コレを縦に包丁入れてぇ、種を削除。
その中へ、お馴染みの磯じまん「山海ぶし」を塗り塗り🤣梅肉と鰹節に昆布なんかを叩いて練り合わせたヤツね。
ほんだら、塩胡椒をした豚バラ薄切りを巻き巻きしまひょ😋
フライパンに我が家の定番、米油をチョロンとひき、両面、ヨック焼き付けるんよ。
歯ごたえが欲しい人は軽めに、しし唐をやわらこうしてぇ人は、焦 . . . 本文を読む
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