さてさて、「丼」と言いつつ都合上スキレットになってるのだが。
看板に偽り有り！w
結論を言うと、これはやはり丼に盛るべきだった。；
＜肉盛りマグマ丼＞ ※詳細は「モンハン飯レシピブック」参照
羊肉（マトン）スライス
もやし
玉ねぎスライス
サラダ油
ご飯
プロシュート
【飾り】糸唐辛子
～ソース～
醤油
酒
レモン汁
ハチミツ
豆板醤
りんご
玉ねぎ
にんにく
生姜
胡椒
GW中に久々に「モンハン飯」レシピでも作るか～と、
食材探しをしていた一品。
レシピは「マトン」だが、自分の住む地域では生マトンは無い模様。
（代わりに味付き、もとい「松尾ジンギスカン400g」を購入＆試食。
美味でした♪）
仔羊（ラム）なら売っていなくもないので、ラムで代用。
今回はオーストラリア産ラム厚切りジンギスカン用（かた）400g。
切り落としなら200gもあったのだが・・・見た目重視で。
国産は珍しい＆高価らしく、売っている店は無さそう。
生後1年未満の羊故、マトンより肉質が柔らかく癖も少ない。
マトンの方がよりワイルド感があってハンター気分を味わえるかもしれない。
レシピ自体は肉と野菜を焼いて丼に盛りソースをかける、という簡単なもの。
・・・だったのだが、色々と失敗した感。；
レシピ本だと黒い石の丼ぶり＆トッピングに火が付いているのだが・・・
どうやって火を付けているのだろう？
火付けも試みたが、ソースのアルコールは飛ばすので鎮火したのだが。；
～失敗その1・肉とご飯の分量～
「マグマ丼」というからには黒い石の器がイメージ的に良い、のだが。
そんな丼ぶりは持ってなかったので代わりにスキレットで。
スキレットにした都合上、ご飯は半分の150gでの盛り付け。
そもそも、羊肉200g+プロシュート50gボリューム飯。
（プロシュートは20gパック販売の都合上、今回は40gだが十分かと）
レシピ本通りのご飯300gだと多い・・・と思っていたのだが。
これでもか！と掛けるソースの量は肉の量に比例。
林檎と玉ねぎのすりおろしたっぷりの「食べる」ソースなのもあり。
山盛り肉にソースが掛かって無い部分が出てきたら追いソース。
汁は肉野菜下のご飯へ吸い込まれるのだが。
ご飯150gでは汁を受け止めきれず追いご飯。最終的に300g。
レシピ本は正しかったのだ！
丼ぶりに最初から300gのご飯を盛っておくべし。
～失敗その2・ソースの塩分～
これでもか！とソースをかけたのだが、かなり余ったソース。
・・・いや待て、そもそも塩分量的にどうなのだろう？
と思い至ったのは完食後←
結論は、レシピ本の分量は使い切る量ではなく、作りやすい量かと。
（出来上がり300g程度な時点で察しろ）
醤油の成分表示を見ると、15mlで塩分2.6g。
レシピの分量は80ml。つまり2.6/0.15*0.8=13.9g。
塩分量やばいぃ！？
肉が200g余るので、ソースも倍量作ったが不要だった感。
ほぼ丸々余ったので瓶に保存。羊肉以外にも使えるだろう、うん。
余った肉は100gずつ同量のソースと一緒にジップロックで冷凍保存。
見た目は先日購入した松尾ジンギスカンと近い感じ。
やはり400gの半分以上はソースだったのだろう。
～失敗その3・ソースの加熱時間～
ソースは最初にすりおろし具材以外を加熱。
酒のアルコールを飛ばすのだが。
要は「煮切り」である。
・・・そもそも、どれくらいの時間加熱すれば良いのだ？
アルコールが78度以上で揮発するのは知っているのだが。
ググったら、1/2カップ程度の場合、
強火にかけてふつふつとしてきたら弱火にして30～40秒ほど加熱。
揮発するアルコールに火を付ける方法もあり、
その場合は沸騰したら鍋を傾けガス火に近付けて点火。
いったん炎が入ったらすぐに火を止める。
大匙1程度の場合は電子レンジで500w20秒程の加熱。
アルコールの香りを飛ばすことで旨味が強くなり、味が良くなるらしい。
少量の酢の物なら電子レンジで煮切る一手間を掛けると良さげ。
尚、加熱時間への疑問が沸いたのは加熱を始めた後。
当然ググっている暇もなく、余分に加熱する結果に。
加熱時間が長かった分、醤油等の風味まで飛んだのでは・・・？；
だがしかし、荒熱を取った後、すりおろした具材を入れて再加熱する工程が。
・・・ここでも加熱時間への疑問が。
多分、玉ねぎの甘さを引き出す為の加熱なのではないかと。
玉ねぎは加熱すると辛み成分である『硫化アリル』が蒸発。
甘味成分のみが残るのだが。
（正確には、硫化アリルには「硫化プロピル」と「アリイン」の2種類があり、
玉ねぎに含まれるのは「硫化プロピル」らしい）
レシピをググると玉ねぎ1個（160g）で600wで6分。
自分の経験でいうなら、
スライスなら500wで4分加熱+余熱が冷めるまで放置。
丸ごとなら500wで5～6分。（窓に水滴が付くのが目安）
加熱時間への疑問が沸いたのは加熱開始後だったので、経験に乗っ取って加熱。
煮切りと違って沸騰させる必要は無いハズ。
4分程沸騰し過ぎないように混ぜながら弱火で加熱。
その後は放置して余熱任せ。
火を切った直後は甘味が足りない感があったものの。
冷めると味も馴染んで良い感じに。
～失敗その4・ソースの材料～
レシピ通りに生姜・大蒜を入れたものの。
余ったすりおろし大蒜を試食したらかなりキツめ。
ソースも大蒜主張が強めになってしまった感。
林檎の甘味もバラ付きがあるので、分量はあくまで目安。
素材の味は確認してから配合すべきですな・・・。
まぁ目指すべき味が分かってない内は、調整しようがないのだが。；
～失敗その5・1人前の分量～
うん、ぶっちゃけ、レシピを見た時点で分かってはいたのだ。
自分には半量が適量だと。
しかし、いざ食べ始めるとね？
肉×ソースは勿論、汁しみご飯は無限に食べられる気がする上、
飲み物感覚で食べられるからね！
気付けば完食していた結果、消化不良を起こしたという←
・・・次回からは、半量にしよう。
（序でにプロシュートは無理に要らない感。
一番の理由は「お高い」からなのだが←）
ソースの量は肉に比例するので、塩分量にも半量にして、
野菜たっぷりの副菜を付けるのが健康的に宜しいかと。
1日の食塩摂取目標量はWHO基準で5g/日。
日本の食事摂取基準なら、男性8.0g/未満、女性7.0g/未満。
インスタント麺1食で軽く吹っ飛ぶ量である。
とりあえず、塩分排出用に豆乳を飲んでおく。
塩分過剰摂取時は「カリウム」と「食物繊維」摂取に限る！
ググると、バナナ、アボカド、豚もも肉、鶏むね肉、ほうれん草、
納豆、ひじきもカリウムが多いらしい。
だがしかし、納豆はタレの塩分があるし、丼だと糖質・脂質も過剰摂取気味。
低糖質・低脂質な豆乳（又は豆腐）が自分のお気に入りである。
尚、豆腐は絹ごしより木綿派である。栄養と歯応え的に！
・・・とまぁ、失敗に付いてはこんなところかな？
失敗とは別に、ソース作りはフードプロセッサーが欲しい。
主に玉ねぎ様に。
玉ねぎのすりおろし作業は苦行以外の何物でもないデス。
手間と涙と鼻水という苦行がね！
うっかり手をすりおろす危険もあったからね・・・。
層になってるからおろしづらいんだよなぁ・・・。
林檎はあっという間にすりおろし終わり癒しを感じた程w
今回は「ジョナゴールド」。
店で一番糖分が高かったものをチョイス。
ふじもあったけど、すりおろすなら歯応えは要らんだろうって事で。
キメが細かく柔らかい肉質なので、ふじよりすりおろしやすいかも？
余った分は齧るより、すり下ろした方がより甘くて美味だった。
ソース作り、林檎の品種に拘ってみると面白いかも。
（玉ねぎはそもそも品種がほぼ選べないからなぁ・・・）
あとは、もやしの下処理がかなり手間。
20分くらいは掛かったんじゃなかろうか？
レシピ本には書かれてないけど、ひげ根と芽を取ると食感UP。
要は折ると「ポキッ！」という部分だけ使用。
しんなりしてる部分も除去。
200gのもやしで、処理済み120gに。
処理済みのもやしは真っ白でめっちゃ綺麗。
ひげ根と芽はスープにでもするのが宜しいかと。
食感の為に取るけど、栄養はある部分なのだ！
↓処理済み（下）とひげ根＆芽（上）の図
そんなこんなで、今回もかなり時間が掛かったモンハン飯。
単純そうなレシピでも作ってみると分かるアレコレ。
頭の良い人なら作らずとも分かる事も多いのだろうが。
自分の頭は「出来る失敗は全てする」残念レベルなのである。
まぁ自分が食べる分には問題無いネ。
食べられないレベルの失敗は大体経験済みだ！
今回、一応プロシュートは20g×3パック用意しておいたからなぁ。
1パック余った・・・他にも確か使うレシピがあったハズ。
賞味期限はまだ余裕があるけど、盆まではないので。
また気が向いた時に作るかな？
ではではっ！
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看板に偽り有り！w
結論を言うと、これはやはり丼に盛るべきだった。；
＜肉盛りマグマ丼＞ ※詳細は「モンハン飯レシピブック」参照
羊肉（マトン）スライス
もやし
玉ねぎスライス
サラダ油
ご飯
プロシュート
【飾り】糸唐辛子
～ソース～
醤油
酒
レモン汁
ハチミツ
豆板醤
りんご
玉ねぎ
にんにく
生姜
胡椒
GW中に久々に「モンハン飯」レシピでも作るか～と、
食材探しをしていた一品。
レシピは「マトン」だが、自分の住む地域では生マトンは無い模様。
（代わりに味付き、もとい「松尾ジンギスカン400g」を購入＆試食。
美味でした♪）
仔羊（ラム）なら売っていなくもないので、ラムで代用。
今回はオーストラリア産ラム厚切りジンギスカン用（かた）400g。
切り落としなら200gもあったのだが・・・見た目重視で。
国産は珍しい＆高価らしく、売っている店は無さそう。
生後1年未満の羊故、マトンより肉質が柔らかく癖も少ない。
マトンの方がよりワイルド感があってハンター気分を味わえるかもしれない。
レシピ自体は肉と野菜を焼いて丼に盛りソースをかける、という簡単なもの。
・・・だったのだが、色々と失敗した感。；
レシピ本だと黒い石の丼ぶり＆トッピングに火が付いているのだが・・・
どうやって火を付けているのだろう？
火付けも試みたが、ソースのアルコールは飛ばすので鎮火したのだが。；
～失敗その1・肉とご飯の分量～
「マグマ丼」というからには黒い石の器がイメージ的に良い、のだが。
そんな丼ぶりは持ってなかったので代わりにスキレットで。
スキレットにした都合上、ご飯は半分の150gでの盛り付け。
そもそも、羊肉200g+プロシュート50gボリューム飯。
（プロシュートは20gパック販売の都合上、今回は40gだが十分かと）
レシピ本通りのご飯300gだと多い・・・と思っていたのだが。
これでもか！と掛けるソースの量は肉の量に比例。
林檎と玉ねぎのすりおろしたっぷりの「食べる」ソースなのもあり。
山盛り肉にソースが掛かって無い部分が出てきたら追いソース。
汁は肉野菜下のご飯へ吸い込まれるのだが。
ご飯150gでは汁を受け止めきれず追いご飯。最終的に300g。
レシピ本は正しかったのだ！
丼ぶりに最初から300gのご飯を盛っておくべし。
～失敗その2・ソースの塩分～
これでもか！とソースをかけたのだが、かなり余ったソース。
・・・いや待て、そもそも塩分量的にどうなのだろう？
と思い至ったのは完食後←
結論は、レシピ本の分量は使い切る量ではなく、作りやすい量かと。
（出来上がり300g程度な時点で察しろ）
醤油の成分表示を見ると、15mlで塩分2.6g。
レシピの分量は80ml。つまり2.6/0.15*0.8=13.9g。
塩分量やばいぃ！？
肉が200g余るので、ソースも倍量作ったが不要だった感。
ほぼ丸々余ったので瓶に保存。羊肉以外にも使えるだろう、うん。
余った肉は100gずつ同量のソースと一緒にジップロックで冷凍保存。
見た目は先日購入した松尾ジンギスカンと近い感じ。
やはり400gの半分以上はソースだったのだろう。
～失敗その3・ソースの加熱時間～
ソースは最初にすりおろし具材以外を加熱。
酒のアルコールを飛ばすのだが。
要は「煮切り」である。
・・・そもそも、どれくらいの時間加熱すれば良いのだ？
アルコールが78度以上で揮発するのは知っているのだが。
ググったら、1/2カップ程度の場合、
強火にかけてふつふつとしてきたら弱火にして30～40秒ほど加熱。
揮発するアルコールに火を付ける方法もあり、
その場合は沸騰したら鍋を傾けガス火に近付けて点火。
いったん炎が入ったらすぐに火を止める。
大匙1程度の場合は電子レンジで500w20秒程の加熱。
アルコールの香りを飛ばすことで旨味が強くなり、味が良くなるらしい。
少量の酢の物なら電子レンジで煮切る一手間を掛けると良さげ。
尚、加熱時間への疑問が沸いたのは加熱を始めた後。
当然ググっている暇もなく、余分に加熱する結果に。
加熱時間が長かった分、醤油等の風味まで飛んだのでは・・・？；
だがしかし、荒熱を取った後、すりおろした具材を入れて再加熱する工程が。
・・・ここでも加熱時間への疑問が。
多分、玉ねぎの甘さを引き出す為の加熱なのではないかと。
玉ねぎは加熱すると辛み成分である『硫化アリル』が蒸発。
甘味成分のみが残るのだが。
（正確には、硫化アリルには「硫化プロピル」と「アリイン」の2種類があり、
玉ねぎに含まれるのは「硫化プロピル」らしい）
レシピをググると玉ねぎ1個（160g）で600wで6分。
自分の経験でいうなら、
スライスなら500wで4分加熱+余熱が冷めるまで放置。
丸ごとなら500wで5～6分。（窓に水滴が付くのが目安）
加熱時間への疑問が沸いたのは加熱開始後だったので、経験に乗っ取って加熱。
煮切りと違って沸騰させる必要は無いハズ。
4分程沸騰し過ぎないように混ぜながら弱火で加熱。
その後は放置して余熱任せ。
火を切った直後は甘味が足りない感があったものの。
冷めると味も馴染んで良い感じに。
～失敗その4・ソースの材料～
レシピ通りに生姜・大蒜を入れたものの。
余ったすりおろし大蒜を試食したらかなりキツめ。
ソースも大蒜主張が強めになってしまった感。
林檎の甘味もバラ付きがあるので、分量はあくまで目安。
素材の味は確認してから配合すべきですな・・・。
まぁ目指すべき味が分かってない内は、調整しようがないのだが。；
～失敗その5・1人前の分量～
うん、ぶっちゃけ、レシピを見た時点で分かってはいたのだ。
自分には半量が適量だと。
しかし、いざ食べ始めるとね？
肉×ソースは勿論、汁しみご飯は無限に食べられる気がする上、
飲み物感覚で食べられるからね！
気付けば完食していた結果、消化不良を起こしたという←
・・・次回からは、半量にしよう。
（序でにプロシュートは無理に要らない感。
一番の理由は「お高い」からなのだが←）
ソースの量は肉に比例するので、塩分量にも半量にして、
野菜たっぷりの副菜を付けるのが健康的に宜しいかと。
1日の食塩摂取目標量はWHO基準で5g/日。
日本の食事摂取基準なら、男性8.0g/未満、女性7.0g/未満。
インスタント麺1食で軽く吹っ飛ぶ量である。
とりあえず、塩分排出用に豆乳を飲んでおく。
塩分過剰摂取時は「カリウム」と「食物繊維」摂取に限る！
ググると、バナナ、アボカド、豚もも肉、鶏むね肉、ほうれん草、
納豆、ひじきもカリウムが多いらしい。
だがしかし、納豆はタレの塩分があるし、丼だと糖質・脂質も過剰摂取気味。
低糖質・低脂質な豆乳（又は豆腐）が自分のお気に入りである。
尚、豆腐は絹ごしより木綿派である。栄養と歯応え的に！
・・・とまぁ、失敗に付いてはこんなところかな？
失敗とは別に、ソース作りはフードプロセッサーが欲しい。
主に玉ねぎ様に。
玉ねぎのすりおろし作業は苦行以外の何物でもないデス。
手間と涙と鼻水という苦行がね！
うっかり手をすりおろす危険もあったからね・・・。
層になってるからおろしづらいんだよなぁ・・・。
林檎はあっという間にすりおろし終わり癒しを感じた程w
今回は「ジョナゴールド」。
店で一番糖分が高かったものをチョイス。
ふじもあったけど、すりおろすなら歯応えは要らんだろうって事で。
キメが細かく柔らかい肉質なので、ふじよりすりおろしやすいかも？
余った分は齧るより、すり下ろした方がより甘くて美味だった。
ソース作り、林檎の品種に拘ってみると面白いかも。
（玉ねぎはそもそも品種がほぼ選べないからなぁ・・・）
あとは、もやしの下処理がかなり手間。
20分くらいは掛かったんじゃなかろうか？
レシピ本には書かれてないけど、ひげ根と芽を取ると食感UP。
要は折ると「ポキッ！」という部分だけ使用。
しんなりしてる部分も除去。
200gのもやしで、処理済み120gに。
処理済みのもやしは真っ白でめっちゃ綺麗。
ひげ根と芽はスープにでもするのが宜しいかと。
食感の為に取るけど、栄養はある部分なのだ！
↓処理済み（下）とひげ根＆芽（上）の図
そんなこんなで、今回もかなり時間が掛かったモンハン飯。
単純そうなレシピでも作ってみると分かるアレコレ。
頭の良い人なら作らずとも分かる事も多いのだろうが。
自分の頭は「出来る失敗は全てする」残念レベルなのである。
まぁ自分が食べる分には問題無いネ。
食べられないレベルの失敗は大体経験済みだ！
今回、一応プロシュートは20g×3パック用意しておいたからなぁ。
1パック余った・・・他にも確か使うレシピがあったハズ。
賞味期限はまだ余裕があるけど、盆まではないので。
また気が向いた時に作るかな？
ではではっ！
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