そろそろ白菜の季節。
つみれ鍋に白菜を合わせました。
一口に入る大きさにカットした白菜を
かろうじて蓋できるくらい沢山鍋に入れ。
嵩の半分くらいの水を注ぎ
蓋をしてコトコトコトコト。
一般的に蒸し煮。といいますね。
重ね煮ではありません。
白菜しか入れてないから。
さあ。
その間につみれを作ります。
鶏モモ肉に450ｇに卵一つ。
塩を肉量の1％。
ショウガ。
ショウガ。
そしてコラトゥーラをひと注ぎ。
しっかり混ぜてから片栗粉を振った玉ねぎのみじん切りをざっくりと混ぜておきます。
後はこのつみれ種を白菜鍋に入れるのですが。
先に鍋には味をつけておきたい。
先に鍋には味をつけておきたい。
ある味噌蔵が「コロナ禍救済」で
持て余した米味噌を購入し大量にあります。
こちらの蔵、豆味噌は大好きなんですが
この米味噌は。。。ちょっと微妙。
味噌は実は、色んなお味噌を混ぜることによって
味わいが深くなるので
米麹や、いただきものの味噌を混ぜ
好みの味に仕上げたところに
つみれを加え、味をさらに見て
足りない味を加えて仕上げに春雨。
この一品はやはり米味噌。
豆味噌は違う味になっちゃう。
豆味噌は違う味になっちゃう。
つみれは弾力がありジューシーに仕上がり
これだけで3合飲めそう。
そして何気にこの椀の主役は
コトコト煮て
素材の味を全部豊和した白菜。
滋味が、
味蕾から
胃袋を通って、
毛細血管まで届きそう。