昨日は微妙な天気から予報通り１８時頃雨に。
結構な雨が降りましたが、朝には天気回復。
昨日は一日中ひんやりしてました。
今朝の気温は１２度か１３度位。
寒くて目が覚め、
２時間程、ストーブつけました。
職場の若い女の子にもエゾシカ肉をあげたので、
どのように食べるか？
で盛り上がってました。
今日はモニターから離れて、
ジビエ料理。
２回分のエゾシカ肉は冷凍せず、ずっと牛乳に漬けこみました。
２回料理を作ったので、順にご紹介しますね。
まずは、エゾシカ肉の甘酒めんつゆ肉豆腐です。
見た目的美味しそうに見えない。
完全に失敗。
あ、でも味はとてもおいしかったんです。
歯ごたえがあるけど、
味は牛肉に近いです。
【材料】1人分
・豆腐１/4丁
・エゾシカ肉 100ｇ
・牛乳 大さじ２
・えのき 20ｇ
・椎茸 2枚
・玉ねぎ １/２個
・めんつゆ 50ｃｃ
・甘酒200ｃｃ
・こめ油 少々
【つくりかた】
1. 玉ねぎは薄くスライスする。
豆腐は３～４センチ角切りにする。
エゾシカ肉は食べやすい大きさに切り、一度牛乳に漬けておく。
椎茸、えのきはいしづきを切り落とす。
2.鍋に米油を入れて熱し、玉ねぎを炒め、肉をさっと炒めてから、甘酒、めんつゆを加える。
3.椎茸、えのき、豆腐他材料を入れて１０分程煮込む。
おでんは前日の作り置き。
味がよりしみるので前日よりおいしいです。
献立は、まごわやさしいこ献立です。
雑穀ごはん
とろろ昆布の吸い物
エゾシカ肉の肉豆腐
野菜天ぷらかき揚げ盛り合わせ
おでん
ま：豆腐
ご：ごま
わ：とろろ昆布
や：かぼちゃ、なす、ししとう、人参
さ：練り物、ちくわ
し：椎茸、えのき
い：こんにゃく
こ：ごはん
丁寧に臭みを取る作業と、
濃いめの味にするのがジビエ料理の秘訣かな？
やはり肉をさばいたときに思ったのが、脂と、ニオイ。
臭みを取るのを、丁寧に行わなくてはなりません。
そこにアイヌネギを合わせたアイヌの人の知恵が光りますね。
昨日、偶然夜、テレビをつけたらジビエ料理の料理店のひとの番組があって、
勉強になりましたよ。
一般的なシカやイノシシのほか、アライグマとかもあるんですって。
ひえー。
ランキングに参加してみました。
よろしければ、応援のクリックをお願いします。
レシピブログに参加中♪ ←レシピの検索にも便利です♪
にほんブログ村
