水ノ雅 kyoto fushimi ★★★★★【京都】

今日は以前から行きたかったフレンチへ。

こちらは伏見にあります。

伏見と言えば酒蔵の町。

この築150年の歴史ある町家はなんと齊藤酒造社長元私邸です。有名な酒は英勲です。

ここからは店内をザッと紹介します。

あまりにも素敵なんで何枚もすいません。

水ノ雅で乾杯 ブルーキュラソーとソーダのノンアルコールです。涼しげで非常に美味しかった

先ずは
☆旬のアミューズが2つ

左がデュラム小麦で作られた三輪そうめん
昆布出汁のジュレ、ガスパチョ的な赤いソースにオクラがちょこんと

☆冷製と温製のオードブル

鱧のコンフィ、鱧のフリット、ホタテのグリル、夏野菜。

バランスよくかなり満足。

☆季節の京野菜スープ

伏見宮本ファームの南瓜と昆布出汁で作られた冷製ポタージュ。

生クリームやバターを一切つかってないのが信じられないくらいクリーミィで円やかで喉越しもよく非常に美味しかった。

☆焼きたてパン

☆漁港直送の天然鮮魚の料理

愛媛の天然のクエを蒸して焼いたのが。その下には赤米とニコマルを出汁で炊いたリゾット。

黒いソースがひじきとオリーブと昆布のソース手前が泡醤油

黄色いのはマコモ茸で有機人参のソースを絡めてあります。
上には春菊スプラウトが散らされてます。
素晴らしい一皿や

☆山本料理長おすすめの肉料理

お肉が選べます。相方とシェア

かなり美味い鴨肉でした。柔らかいだけやなく弾力があり臭みはなし。

両皿とも野菜も沢山添えてありました。
クレソン、万願寺とうがらし、丸茄子、
ノーザンルビー、シャドークイーン、カブ
モロッコいんげんにはオニオンソースが。
主役に負けない存在感のある野菜が周りを彩ります。

☆サプライズ料理

気まぐれカレーとペパーミント風味の宇治茶。ちょうど良い量。

☆デザート

伏見発祥の寒天で固めた珈琲ゼリー
マンゴーソルベには練乳や小笠原味淋が。
ハト麦のクロッカンも良い食感で風味豊か。

☆麩ショコラと京都伏見カネ七畠山製茶オーガニック宇治茶カモミールブレンド

綺麗なお庭を眺め、歴史ある建造物に触れながら、斬新な技術を使われた、京フレンチは京都·伏見の地野菜や食材を中心に拘った料理を頂けます。

フランスと日本の食材を融合させた料理の技術には感動しました。

気持ちよくなる気配りなど、接客も本当に最高でした。

因みに飲み足りない方はバースペースもあります。

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水ノ雅 kyoto fushimi

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