農産物直売所『野尻の里』

ユズは初夏に花を咲かせ、夏に青玉と呼ばれる未熟な青い実が収穫されます。その後12月を前に11月中旬あたりから黄色い熟した物が鍋の季節に合わせて収穫され出回ります。また、ユズは貯蔵性もあり、年末までに収穫されたものが貯蔵され春頃まで店頭に並びます。

最も旬と言えるのは青ユズが8月、黄ユズは11月から1月となります。熟した黄ユズに比べ、キリッとしたさわやかな酸味と香りが特徴です。果汁だけでなく、皮ごとすりおろして薬味や青柚子胡椒などにも使います。