■炎のクリエイター日記

子供の頃はオカンが書いたメモを頼りに、よく買い物に行かされたものだ。初めてのお使いってテレビ番組があるが、ワシの場合は数多の障害があるわけでもなく、田舎の野道をただひたすら遠いお店を目指すだけのものだ。交通機関の危険などは一切ない代わりに、黒く大きな秋田犬系の野犬３匹にだけは遭遇してはならないと悩まされたものだ。





オカンのメモには「豚肉100め」と書かれているが、これは「匁（もんめ）」の「め」を省略した単位で、グラムに直せば375gになって戸惑いは隠せなかった。５人兄弟の末っ子ともなれば、オカンはオバァのようなもので、授業参観でのひとり年寄りは超恥ずかしかった。余談だが、タンスながもちどの子が欲しい〜でお馴染みの「はないちもんめ」は、銀一枚一匁のお花の売り買いを、わらべ歌にしたイジメの元祖のようなお遊びだ。


豚肉のブロック販売なんて、オカンが知るところになったか不明だが、田舎にはスライス肉しかなかったのが懐かしい。ブロック肉を調理するには、毎度ご紹介するような下準備がついてまわる。まずは表面に焼きを入れて旨みを閉じ込め、ネギ・セロリ・パセリ・玉ネギ・生姜などの、今ある香味野菜を、冷蔵庫から引っ張り出して一緒に煮込んでいく。



そんな下処理の工程は、アクを掬いとって余分な脂を取り除くことで、ここまでは圧力鍋を使って超柔らかくした。しかし本番の煮込みは、スパイシーな甘酢で煮詰めて餡かけにした「豚バラ甘酢煮込み」に方向転換。最後は焼いて絡めたような風体になったが、ビールには最高のおつまみとして大活躍！

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