山に癒されて…♪

雪が解け　地面が顔を出し
草木が目覚めていく中…雨が…

飛び石連休だけど　山の計画を細々と立てていましたが
見事に　雨…
その上　チチに突然の出向命令…

独り　家に監禁？された気分の私…
だけど…何もしないわけにはいきません

年度末のこの時季　仕事に振り回され
家でも仕事が溜まって…
高い高い山が出来ています


まずは　この山をかたずけなければ…なりません


でも　この山は…


嫌いだ！


仕方なく　ぼちぼちと始動…



そういえば…　
昨日頂いたものを思い出します

八尾の若ごぼう！　旬のお野菜です♪

主に大阪を中心とする関西で食べられてきた　お野菜で
食物繊維や鉄分、カルシウムが多く含まれ
高血圧や動脈硬化などのリスクを軽減する働きがあるとされています

若ごぼうの香りと苦みが美味しいのですが
どうしても　アク抜きの作業が面倒臭く感じて
ついつい　敬遠してしまう私です…

しかし　休みの前日に頂いたという事もあり
チチもいない独りというタイミング！　久々に
旬の若ごぼうと向き合う事にしました



私って…　一応　主婦？
それとも…　食い意地の張った主婦？

台所に立って料理をしています♪







八尾若ごぼうの特徴

　ごぼうといえば茶色の細長い根を想像しますが、八尾市特産の八尾若ごぼう（葉ごぼう）は、
短い根に長い軸と大きな葉がついており、一見すると、ふきと間違えてしまいそうな外観が特徴です。
　独特な歯ざわりと豊かな香り、心地よいほろ苦さを持つ季節野菜で、河内に春を運んでくれます。
　アザミのような形の淡い桃色の花から取れた種は、9月中旬頃からまき始められ、秋の間に十分生育させます。
　冬にいったん地上部が枯れますが、暖かくなってから再び芽吹いたものを収穫するため、
軸はとても柔らかく、葉から根まで丸ごと食べられます。
　ごぼうは中国から薬草として伝えられたといわれていることもあり、
食物繊維、ビタミン類、カルシウム、鉄分等がたっぷり含まれています。
　特に、八尾若ごぼうの葉には、機能性成分として注目されているルチンが
乾燥重1グラム当たり16～20ミリグラムと、ルチンの王様と呼ばれる
ダッタンソバに匹敵するほど含まれています。
　みずみずしい軸と根は、炒め煮、サラダ、炊き込みご飯などに、
葉はごま和えや煮びたしにするなど、様々な食べ方でたっぷり食べたいものです。

※「ルチン」はフラボノイドの１種で、毛細血管を強化する働きや血栓を防いで、血流をスムーズにする働きを持ち、
高血圧や動脈硬化などのリスクを軽減する機能性成分として期待されています。
　　ただし、ダッタンソバからのルチンは、ソバアレルギーの方に向きません。

大阪府のHPより


あれこれ考えたけど
定番の３点作りました




若ごぼうの茎の含め煮



若ごぼうと豚肉の炒め煮



若ごぼうの葉の佃煮




後は鯛の刺身とアラの澄まし汁を添えれば
今日の夕食となりそうです


チチが早く帰ってくることを願いつつ
準備中です♪