モッツァレラチーズは乳酸菌も自作して発酵時間とphの関係がわかってきました。お餅のようにのびる状態まではできたのですが、出来上がりのチーズが固めなのが課題です。分かる人ぜひ教えてください。塩を入れ忘れたせいかも。

 

 

先日行ったクラタペッパー収穫ツアーのお土産です。もちろんレアで香りの良い完熟胡椒を使ってます。