新潟、村上の名産『鮭の酒びたし』。
エラと内臓を取り、塩漬けした後、塩抜きをして約半年間、この様に晒して乾燥・熟成させた高級珍味です。
このお店では鮭に感謝の意を表して、
尻尾から吊るす（首吊りにはしない）、
腹を切るのは２箇所に分ける（切腹させない）というルールがあるそうです。
食事の前に言う『いただきます』とは『あなたの命を頂きます』という意味。
加工する方にもその心があると、美味しく安心して命をいただけそうです。
最近、何かとご縁のある新潟で、いい勉強になりました。
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