こんにゃくと牛すじの煮込み丼のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はこんにゃくと牛すじの煮込み丼のレシピ！少し薄味にして、さっぱりめにいただけます！

材料

・牛すじ　500g
・こんにゃく　180g前後1枚

・酒　大さじ3
・醤油　大さじ2～
・みりん　大さじ2
・砂糖　大さじ1.5

・万能ねぎ　適量
・七味唐辛子　適量

色々お好みで～。今回は薄めなので醤油を大さじ2くらいですが、もっと甘辛くするなら醤油を中心に調味料を増やして煮詰めるといい感じです。

・こんにゃく：アク抜き必要→手でちぎってさっと茹でる、アク抜き不要→表面をよく洗い流して手でちぎる(茹でても○)

作り方

1.　鍋に牛すじ・しっかり浸かり切るくらいの水・酒(分量外)ひとまわしを入れて中火にかける
2.　沸騰したら弱火にして10分ほど煮て、いったん煮汁を捨てて牛すじを流水で洗う
3.　再び鍋に牛すじ・たっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火で数時間、好みの柔らかさになるまで煮る
4.　煮汁を捨て(スープに使用しても○)、調味料と手でちぎったこんにゃくを入れて好みの味になるまで煮詰めてご飯の上にのせる
5.　お好みで万能ねぎや七味唐辛子などをかけて出来上がり

牛すじは下茹でした時点でカットしてもいいですが、どうせ箸でほぐれるくらいまで茹でるならそのままで、少し固めで仕上げるならカットしておきます。こんにゃくも手でちぎればまな板包丁を使わず出来るのでぜひホロホロになるまで茹でてみてね。

牛すじの煮汁を捨てと書いてますが、臭みがないならだしとして使えるのでスープとか鍋に使っても美味しいです。あとあれば長ネギの青い部分とか生姜も一緒に茹でると風味付け＋臭みも抑えられます。

あとはこんにゃくとともにお好みの濃さまで煮込めば出来上がり。やっぱり七味唐辛子が合いますね～。ほろほろとろとろ美味しい牛すじに、牛すじだけでもいいですがこんにゃくもまた美味。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！