2020年06月01日 12:30
出汁ガラの行方
ちゃんと取った出汁は美味しい
美味しい出汁でおみおつけをいただくと、日本人に生れたことの幸せを感じてしまいます。
本だしのような即席出汁の素も悪くは無いし、忙しい時にはとても重宝しますけど、できることなら、やっぱりきちんと出汁を取った方が満足感は高いですよね。
出汁ガラをどうするかが問題
ただ、いつも迷うのが出汁ガラの処理です。
見た感じまだまだ可食部分が残っていそうなのにそのまま捨てるのは忍び無いですし、せっかくですから、出汁ガラに残った旨味も楽しみたいところではあります。
どうしたものでしょう、まあね、一番簡単なのは、煮干ならもう一度干してからかじる。
昆布なら刻んで汁の実にしてしまう、といったあたりでしょうか。
でも、それだけじゃない出汁ガラの味わい方だってあるにはあるんです。
出汁ガラの佃煮
出汁ガラの煮干を、少量の麺つゆ等でしばらく煮詰めると、まるで佃煮のようになります。
昆布の出汁ガラがあればそれも入れてしまいますし、物足りなければ切り干し大根なんかを足しちゃってもOKです。
個人的な感想ですけど、火から下ろしてすぐよりも、数日冷蔵庫で寝かせてからの方が美味しいような気がします。
出汁ガラの天ぷら
もともと煮干の天ぷらは好きで、若い頃からたまに食べていたのですが、出汁ガラを使った方が、よりカリッとした食感に仕上がるようです。
形が残っているものは尾頭付きの一匹付けで、バラバラになっちゃったものはかき揚げ風にするのがあひる家流。
ちょっとした和風スナック菓子といった趣が楽しめます。
即席麺にもお好み次第で
外にも、出汁ガラを自ら煮立てて即席ラーメンの出汁にするのも悪くありません。
もっと言っちゃうと、そのまま汁のなかに残しておけば具としても楽しめます。
魚の入ったラーメンというと違和感のある人も少なく無いと思いますが、先入観取っ払って食べてみると、意外なほど良いものですよ。
そんな感じ。
ただ、いつも迷うのが出汁ガラの処理です。
見た感じまだまだ可食部分が残っていそうなのにそのまま捨てるのは忍び無いですし、せっかくですから、出汁ガラに残った旨味も楽しみたいところではあります。
どうしたものでしょう、まあね、一番簡単なのは、煮干ならもう一度干してからかじる。
昆布なら刻んで汁の実にしてしまう、といったあたりでしょうか。
でも、それだけじゃない出汁ガラの味わい方だってあるにはあるんです。
出汁ガラの佃煮
出汁ガラの煮干を、少量の麺つゆ等でしばらく煮詰めると、まるで佃煮のようになります。
昆布の出汁ガラがあればそれも入れてしまいますし、物足りなければ切り干し大根なんかを足しちゃってもOKです。
個人的な感想ですけど、火から下ろしてすぐよりも、数日冷蔵庫で寝かせてからの方が美味しいような気がします。
出汁ガラの天ぷら
もともと煮干の天ぷらは好きで、若い頃からたまに食べていたのですが、出汁ガラを使った方が、よりカリッとした食感に仕上がるようです。
形が残っているものは尾頭付きの一匹付けで、バラバラになっちゃったものはかき揚げ風にするのがあひる家流。
ちょっとした和風スナック菓子といった趣が楽しめます。
即席麺にもお好み次第で
外にも、出汁ガラを自ら煮立てて即席ラーメンの出汁にするのも悪くありません。
もっと言っちゃうと、そのまま汁のなかに残しておけば具としても楽しめます。
魚の入ったラーメンというと違和感のある人も少なく無いと思いますが、先入観取っ払って食べてみると、意外なほど良いものですよ。
そんな感じ。
