「おいし～い」は笑顔のもと

パーティー用のフィンガーフード用に作ったレバーペースト。
フィンガーフード用なので硬めだけど味はとってもおいしい。

【レバーペースト】
＜材料＞
鶏レバー １００ｇ　玉ねぎ １/４個　にんにく １/２片　ローリエ １枚
タイムパウダー 少々　ブランデー 大さじ２　赤ワイン ５０ｍｌ
塩、こしょう　各少々　バター ４０ｇ　レーズン ５粒　サラダ油 小さじ2
＜作り方＞
①レバーは余分な脂肪や血管を取り除き、１時間以上水につけて臭みをとり、
　ザルにあげて水けをきる。
②玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする、レーズンはぬるま湯につけてもどし、
　みじん切りにする。
③フライパンに油を熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒め、香りがたったら、
　レバーの水けをふき取って加え、タイム、ローリエを加え、レバーに火が
　通るまで炒める。
④ブランデーを加えて強火にし、フランベしてアルコールを飛ばす。
　赤ワインを加え、沸騰したら弱火にして煮汁がなくなるまで煮詰める。
　塩、こしょうで味を調えて冷ます。
⑤冷めたら、フードプロセッサーに入れ、バターを加えてペースト状にし、
　刻んだレーズンを加えて混ぜる。

フィンガーフードにはレバーペーストをバットに入れて１ｃｍほどの厚さにして
冷やし固め、適当な大きさに切ってクラッカーで挟む。