背脂煮干醤油麺(大油) 870円
今月のイチ押し麺。
実は前日訪問したのだが売り切れで、本日ギリギリでリベンジ。
背脂の量が選べて、大油140g・中油70g・小油30g。もちろん大油でお願いした。
店内は注文が飛び交っていたので、少し時間がかかって丼が登場。
チャーシューを1枚サービスして頂いた。
背脂と煮干しの組み合わせは、燕三条系インスパイアの亀有三丁目系。
ベースはあっさりめの鶏と魚介のWスープ。鶏ガラとほんのり煮干しの風味。
2種類の醤油と本味醂で甘めのカエシに、焼いた鶏モモ肉の出汁で香ばしさを追加。
麺はきしめんのような極太平打ち縮れ。チュルチュルの喉越しでスープに絡む。
背脂はトロトロではなく、プチプチと粒が残る食感で甘味が広がる。
塩麹のチャーシューはレア仕上げで柔らかジューシー。
煮豚チャーシューは赤身と脂身の旨味がバランス良く。
メンマ・青ネギ・タマネギのみじん切り・海苔1枚がトッピング。
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