NHKきょうの料理は米なすの酢チャーハン・米なすのバンバンジー風レシピ！脇屋友詞
2019/06/25
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2019年6月24日（25日）放送のNHKきょうの料理は、つくろう！にっぽんの味４７。今回は高知県。
中国料理店オーナーシェフの脇屋友詞さんが「米なすの酢チャーハン」、「米なすのバンバンジー風」のレシピを紹介。
「米なすの酢チャーハン」は、角切りのなすや黒酢を加えたドーム型チャーハンに、輪切りの焼きなすで飾り付け。
「米なすのバンバンジー風」は、なすの皮と身を炒めた「なす醬」を拍子切りの焼いたなすにかける、なす１本丸々使いきったレシピ。
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★きょうの料理は米なすの酢チャーハン・米なすのバンバンジー風レシピ！
◉米なすの酢チャーハン ２〜３人分
材料
米なす １コ（300g）
A
・うす口しょうゆ 大さじ１
・酒 大さじ１
溶き卵 １コ分
ご飯 300g
（温かいもの）
ロースハム 20g
（荒みじん切り）
たまねぎ 大さじ２
（みじん切り）
黒酢 大さじ１
ラディッシュ 12枚
（薄切り）
パクチー 適宜
塩
こしょう
しょうゆ
サラダ油
作り方
米なすはヘタを除いて上下を切り落とし、皮付きのまま７〜８㎜厚さの輪切りを12枚とります。
残った部分は皮付きのまま５㎜角に切ります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、角切りのなすを炒め、しんなりとしたら取り出します。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を足して中火で熱し、輪切りにしたなすを並べます。
フライパンを軽く揺すりながら焼きます。
焼き色がついたら裏返し、サラダ油（小さじ１）を回しかけて焼きます。
しんなりとしたら、A を混ぜて加え、サッとあえます。
ボウル（直径18〜20㎝）にラップを敷き、輪切りのなす６枚を敷き、残りのなすもバットに取り出し粗熱をとります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を強火で熱し、溶き卵を流し入れます。
半熟になったら、ご飯を加え、玉じゃくしでほぐすように炒めます。
全体が混ざったら塩（少々）、こしょう（少々）をふり、たまねぎ、ハム、角切りのなすの順に加えて炒めます。
しょうゆ（少々）、黒酢（大さじ１）を加えて混ぜます。（チャーハン）
いてチャーハンを詰め、少しおいて落ち着かせます。
皿をかぶせ、ひっくり返して盛りつけます。
残りの輪切りのなすを添えてラディッシュをのせ、あればパクチーを添えて出来上がりです。
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◉米なすのバンバンジー風
材料
米なす １コ（300g）
鶏ひき肉 60g
ねぎ 大さじ１
（みじん切り）
しょうが 小さじ１
（みじん切り）
A
・練りごま（白） 大さじ１
・白みそ 大さじ１
（甘口）
・水 大さじ３
B
・チキンスープ カップ１/２
・酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・砂糖 小さじ１
青じそ 適量
（せん切り）
サラダ油
塩
ごま油
作り方
米なすはヘタを除いて上下を切り落とし、皮をむいて１㎝幅の拍子木形に切ります。
切り落とした上下は皮をむき、５㎜角に切ります。
皮はすべてみじん切りにします。
なす醤をつくる
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、みじん切りにした皮をしんなりとするまで炒めます。
角切りのなすを加えて２分ほど炒め、塩（少々）をふり、取り出します。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を足して中火で熱し、拍子木形に切ったなすを転がしながら焼きます。
少ししんなりとして八分どおり火が通ったらバットに取り出し、ラップをして蒸らし、余熱で火を通します。
バンバンジー醤をつくる
A を混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を足して弱火で熱し、ひき肉を１分ほど炒めます。
脂が出てきたら、ねぎ、しょうがを加えて炒めます。
B を加えて２〜３分ほど炒め煮にし、A を加えてゆっくり混ぜます。
少しとろみがつき、かさが七割程度になるまで煮詰め、ごま油（大さじ１）を加えます。
なすを器に盛りつけ、バンバンジー醤となす醤をかけ、青じそをのせたら出来上がりです。
◉米なすのレンジ蒸し
材料
米なす １コ
A
・塩 少々
・花椒粉 少々
・サラダ油 大さじ２
B
・しょうゆ 大さじ１
・ごま油 大さじ１
・酢 小さじ１
・花椒粉 少々
作り方
米なすはヘタを除き、上下を落としてジクザクに切り目を入れて半分にし、じょうげは四つ割りにして耐熱皿にのせます。
A を混ぜてなすにかけます。
ラップをして電子レンジ600Wで５分加熱し、混ぜ合わせた B をかけたら出来上がりです。
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